抓炒全魚是一道河北石家莊的傳統名菜，屬於冀菜系。以鯉魚為主料，輔以鹽、蔥、辣椒粉、五香粉製作而成。此菜吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種“胸襟”。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在於刀功。端盤上桌，一盤菜就占去三分之一桌面，好吃又有氣氛。
基本介紹
- 中文名：抓炒全魚
- 主要食材：鯉魚
- 分類：河北菜，冀菜系
- 口味：鹹鮮
簡介,主料,調料,做法,
簡介
從傳統菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，其實就是吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種“胸襟”。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在於刀功。端盤上桌，一盤菜就占去三分之一桌面，好吃又有氣氛。
主料
鯉魚2條
調料
做法
1、進得魚檔，先挑兩條魚，處理乾淨，雙面剞刀，靜置待用，然後，上夾，置於火上。
2、用小火烤乾水氣,然後,放到炭火大火處再烤其入味。終於明白了“膾炙人口”那個“炙”是啥樣！如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。
3、魚本身用鹽、蔥水浸泡過，所以一邊烤一邊會有魚肉香。
4、時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。
6、然後，在火上再烤炙二、三分鐘，就成了，放在盤裡，準備出菜。
