扭結小麵包

一樣的麵包方子，不一樣的麵包造型。這款麵包沒有放黃油或是植物油，做了這么長時間的麵包，經過比對，我覺得放油與不放油，麵包在口感上沒有什麼區別，區別就在於揉好的麵團，放油的比不放油的要細膩些。

基本介紹

• 中文名：扭結小麵包
• 主要原料：高筋麵粉，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

食材

主料

200g高筋麵粉

55g雞蛋一個

25g白糖

80g清水

配料

扭結小麵包

2g酵母

1g鹽

20g自製配糟

製作步驟

1、把所有食材放在一起，攪成絮狀，2、在案板上揉成團，3、揉搓至麵團能抻出大片筋膜，4、麵團放入盆中，蓋保鮮膜進行一發，5、發好的麵團，用手指沾乾粉戳洞不會回縮，6、麵團取出排氣，平均分成八份，滾圓鬆弛十五分鐘，7、取一鬆弛好的麵團，搓成長條，8、對摺扭成麻花狀，9、扭成麻花後再對摺，擺在烤盤上，進行二發，10、二發好的小麵包，表面刷蛋液，11、烤箱預熱180度，中層10分鐘後轉入中下層再10分鐘，出爐。

小貼士

這個季節揉麵團最好用冰雞蛋和冰水，以免麵團過早發酵。