扭紋杯子蛋糕

用料

1. 取出冷藏過夜的雞蛋，分開蛋清和蛋白，分別放在無油無水的盆里
2. 蛋黃里放入優酪乳用手動打蛋器打勻，然後放入玉米油打到油水混合均勻
3. 麵粉過篩後分三次篩入蛋黃糊里，順時針畫圈拌勻，避免四下翻拌麵粉出筋
4. 蛋白里滴入幾滴白醋，用打蛋器低速打出大泡，俗稱魚眼泡後放入三分之一的糖
5. 當蛋白變得細膩時放入三分之一的糖，這時候用中高速打蛋白，蛋白有紋路時放入最後的三分之一的糖，蛋白打到偏乾性發泡時停止，即打蛋器提起時蛋白出現尖而短的角
6. 挖去三分之一的蛋白放入蛋黃糊里，切拌均勻
7. 再挖去三分之一拌勻後倒入蛋白糊里拌勻
8. 用裱花帶或者直接倒入模具里，震出氣泡。烤箱預熱，15度中下層20分
9. 淡奶油+兩大勺白糖用低速打發，打到有清晰紋路時停止。裝入裱花袋擠在涼的蛋糕上