扭扭面

扭扭面俗稱扭扭兒，是甘肅漳縣人口中的一道美味，也是盛行當地的美食。

基本介紹

• 中文名：扭扭面
• 方式：抄、煮、煎、烤
• 佐料：蔬菜
• 特點：盛行當地的美食

食品簡介

扭扭面是將面扭成圓形彎曲狀，類似凹形輪胎狀。可以抄、煮、煎、烤等作成湯麵或是乾拌麵。再加以佐料和蔬菜，就可以作出一道美味的農家食品。

加工方法

扭扭面的製作非常簡單，手工做時，只需將面和好（要乾硬）後，切成方塊，然後用手指擠壓成型即可。在積壓的時候要注意力度，不要壓的太厚或是太薄。為了防止沾手，在做的時候最好是手上沾一些食用油。如果是機器（專門的壓面機）做的話只需和好面，調節好機器即可。

成型原理

和好的面具有很好的可塑性，在受到壓力的時候會變形，手工加工時由於指尖形狀，面塊受到的力就是中心大，周邊小，面塊就會產生內凹，然後推出，使之成輪胎狀，機器加工時也是由於中間與兩邊、內面與外面的壓力不同，壓出的速度不同而成形，切成等段而已。

美味成因

正是由於扭扭面的怪異形狀，使他具有很多特點，烹飪的時候外表面受熱多，內表面受熱較少；外表面佐料含量高，內表面含量少；中心硬而兩邊較軟。吃起來香脆可口。