扣肉仔兔

扣肉仔兔是由兔肉、甘薯粉、豬肉(肥瘦)等作為主要食材，香油、色拉油等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過炒的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：扣肉仔兔
• 主要食材：兔肉
• 分類：川菜
• 口味：香辣

菜品特徵

口味：香辣 工藝：煮

製作材料

主料：兔肉1000克

輔料：甘薯粉250克,豬肉(肥瘦)200克

調料：辣椒(紅,尖,乾)25克,豆瓣20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,花椒15克,味素2克,鹽10克,香油10克,色拉油25克

製作過程

1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；

2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；

3. 苕粉用熱水漲發好；

4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；

5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、乾辣椒、姜、蒜米炒香；

6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；

7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。

製作要訣

1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；

2. 兔肉在湯料中煮製時間也不能過長；

3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。

4. 扣肉製作方法：

1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油塗上色；

2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放入清水中漂透；

3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤裡。