扣三絲豆腐燉

扣三絲豆腐燉是一道美食，主要材料：香菇6朵，冬筍（或綠竹筍）1支，素火腿1塊，青花菜1朵，傳統豆腐2塊。

基本介紹

• 中文名：扣三絲豆腐燉
• 主要食材：香菇，冬筍，素火腿，青花菜，傳統豆腐
• 分類：湯類
• 口味：鹹鮮味

調味料

A料：深色醬油2大匙，紹興酒1大匙，胡椒粉、糖各1小匙

B料：素高湯2～3杯，鹽1小匙

C料：鹽、糖、酒、油各1小匙

D料：濕澱粉1大匙，香油1小匙

加工方法

1、香菇洗淨，泡軟、去蒂，放入碗中加入A料拌勻，移入電鍋蒸熟，待入味、上色，撈出待涼、切絲；冬筍去外殼，削掉外圍老肉，切細院趨乎絲；火腿切細絲備用。

2、蒸碗內抹上一層油，依序放入香菇絲、筍絲和火腿夜贈牛蜜絲。

3、豆腐洗淨，切丁，放入鍋中，加B料小火燉煮入味；青花菜洗淨，去老皮及硬梗，放入滾水中加入廈埋轎C料氽燙，水滾即撈出沖涼，放入蒸碗中，再輔入豆希抹棕腐備用。

4、蒸鍋倒入半鍋水煮滾，放入蒸碗，大火蒸10～求雄15分鐘，取出，蒸汁倒入鍋中燒滾放D料，淋在倒扣在盤上的三絲上，即可盛出。

健康人小語

竹筍的食用纖維豐富，可幫助預防大腸癌及便秘，對抑制膽固醇也很有效，但其中帶澀記旬膠味的乙二醇，對結石患者不佳，須控制食量。

美味小提示

鍋中湯汁如果不夠，可以加入高湯勾芡淋在素花三絲上。因青花菜煮太久不美觀，鋪入蒸碗中時，可用半個番茄墊底，等蒸好扣出時再挖出番茄，排入青花菜即棵棗備微可。