托斯卡納無鹽麵包

基本介紹

• 中文名：托斯卡納無鹽麵包
• 主要食材：高粉，沸水
• 分類：自製麵包，早餐，麵包

用料

材料	用量
高粉	9盎司 255克
沸水	14盎司 397克
高粉	12盎司 340克
即時酵母	2.5小勺
水	4盎司 113克
橄欖油	1盎司 28克
西紅柿	500克 切塊
去皮小西紅柿	800克
大蒜	3瓣 切末
新鮮羅勒	1大束
橄欖油	適量
鹽和胡椒	適量
洋蔥	2個 切絲
陳麵包	500克

做法

1. 混合沸水和粉，攪拌均勻成稠麵糊，放涼，加蓋，室溫過夜
3. 室溫發酵2小時至2倍大。我在第1小時後摺疊了1次（像這樣，但是上下左右都要摺疊）
6. 割包。我這個割包圖案是偶爾在一本書上看到的，通過割包操縱裂口膨脹的方向使圓形的麵團變成橢圓的成品，蠻有趣的
7. 往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵團，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到450F（230C），烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤25分鐘左右至深色
8. 把500克切塊西紅柿放在烤盤裡，加入一個大蒜的蒜末和四分之一羅勒碎，撒橄欖油，撒鹽和胡椒，攪拌均勻，放入預熱180C的烤箱內烤20分鐘。這樣烤熟的西紅柿特別濃郁
11. 離火，撒橄欖油，裝盤