扒蝴蝶蝦

扒蝴蝶蝦是由對蝦為主料製作的一道美食，蝴蝶逼真，翅羽潔白，蝶身淡紅中見紅、黃、黑三色花紋，味鮮美，質滑嫩，是一道精美藝術菜品。

基本介紹

• 中文名：扒蝴蝶蝦
• 主要食材：：對蝦 750克，雞肉 150克
• 輔料：豬肉(肥) 
• 調料： 蝦腦醬

美食材料

輔料：豬肉(肥) 70克 髮菜（乾） 20克 火腿 30克 雞蛋 75克 油麵筋 50克 蝦腦醬 10克。

調料：大蔥 50克 姜 30克 料酒 30克 雞蛋清 80克 黑芝麻 10克 鹽 3克 味素 2克 胡椒粉 2克 澱粉(豌豆) 10克 植物油 20克。

美食製作

1、對蝦去頭、皮留尾，從脊部片開，腹尾部相連，用刀尖將蝦筋斬斷；蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；雞蛋攤成蛋皮切成細絲；火腿切細絲；麵筋用花刀剞成牡丹花狀。

2、雞肉斬剁成泥蓉狀再用刀背砸細，加蔥姜水沿一個方向攪勻，再加蛋清、肥肉末和鹽、味素、少許蝦腦等調勻成餡。

3、將蝦兩扇分開，外卷呈蝴蝶翅狀。雞蓉做成長圓形的蝴蝶身體，按比例放在蝦翅中央，用髮菜、火腿絲、細蛋皮絲裝飾出蝴蝶身體的花紋;用鑷子取24粒黑芝麻按放頭部做蝴蝶形眼睛，剪兩段蝦須插在頭部為蝶須。

4、將制好的蝴蝶圍放在大圓盤一周，中央置一朵麵筋製作的黃色大牡丹，入籠蒸八分鐘，熟後取出，然後澆上白色透明的汁即成。