扒素子雙菇

扒素子雙菇是一道傳統名菜，屬於粵菜。色黑中帶白，味鮮甘，爽口，夏季最宜。先將冬菇燉熟（要選頭小的，好的），將草菇放入開水中川熟，然後一起落油鍋爆一下（去水分）即撈起。將蝦子和蔥、姜用豬油熬熱，將雙菇一併倒入，加雞湯和調味（鹽、糖、酒、胡椒粉）燒透，最後用地栗粉勾薄芡，下蔥、姜起鍋，裝盤。

基本介紹

• 中文名：扒素子雙菇
• 分類：粵菜
• 口味：味鮮甘，爽口
• 主要食材：冬菇、鮮草菇、蝦子

原料

冬菇（175克）、鮮草菇（175克）、蝦子（7. 5克）、蔥姜（少許）、精鹽（7.5克）、白糖（少許）、 黃酒（少許）、胡椒粉（少許）、地栗粉（少許）、味素（4克）

製作過程

一．將冬菇燉熟（要選頭小的，好的），將草菇放入開水中川熟，然後一起落油鍋爆一下（去水分）即撈起。

二．將蝦子和蔥、姜用豬油熬熱，將雙菇一併倒入，加雞湯和調味（鹽、糖、酒、胡椒粉）燒透，最後用地栗粉勾薄芡，下蔥、姜起鍋，裝盤。

菜品特點

色黑中帶白，味鮮甘，爽口，夏季最宜。（粵菜）