鍘廣椒,湖北宜昌及周邊等地區的一種地方特色食物。以米麵、青紅辣椒混鍘醃製而成。
基本介紹
- 中文名:鍘廣椒
- 地區:湖北宜昌及周邊地區
- 原料:米麵、青紅辣椒
- 領域:烹飪
鍘廣椒
湖北宜昌地區及周邊地區等地的一種地方特色食物。以米麵、青紅辣椒混鍘醃製而成。
製作方法:將大米磨麵放到簸箕裡面,再混以生辣椒,用刀將其鍘碎(名字由此而來,鍘,意即將辣椒鍘碎的意思.),放少許鹽。後放入壇中塞緊,再用乾稻草塞住壇口約十厘米並紮緊,再倒放在一盛水盤上。在醃製過程中要隨時觀察盛水盤中的水是否適量。一是水不可乾,不然外界空氣進到壇內醃製品就會變質,再則水不可過高,否則會泡到醃製品引起變質。使其與外界空氣隔絕三個月時間即可開壇食用。每次可只取出一部分,再如上塞住壇口待下次再取。注意添盛水盤中水。