《手沖咖啡：咖啡達人的必修課》是2016年4月青島出版社出版的圖書，作者是醜小鴨咖啡師訓練中心。
基本介紹
- 中文名：手沖咖啡：咖啡達人的必修課
- 作者：醜小鴨咖啡師訓練中心
- ISBN：9787555232377
- 頁數：16開頁
- 定價：36元
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2016年4月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
想要在家悠閒衝出一杯專業級的手沖咖啡嗎？
翻閱過許多手沖咖啡書後，你確定學到的方法是正確的嗎？
只要擁有這一本，保證您一定會大有所獲！
本書特色
◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓您充分了解咖啡專業知識。
◎詳盡的步驟插圖，讓每一個咖啡沖煮環節都清楚地呈現。
◎咖啡達人的完全教戰手冊，品鑑手沖咖啡的指南
◎揭秘手沖咖啡的萃取魔法，體驗手沖咖啡的製作樂趣
◎經典手沖工具分析，認領屬於你的那款咖啡
圖書目錄
Chapter 1 咖啡豆的基本知識
咖啡櫻桃……8
生豆的處理方法……10
烘焙的基本概念……12
Chapter 2 磨豆機的基本設計與了解
咖啡粉粗細的概念……24
磨豆機的選擇……26
粗細的選擇用……33
Chapter 3 手沖基本沖煮架構
—— Kalita 三孔扇形濾杯
濾紙才是重點……38
Kalita 扇形 三孔濾杯……40
顆粒粗細與研磨的基本概念……41
濾杯的設計概念與對應的沖煮手法……46
沖煮示範……48
Chapter 4 手衝進階沖煮
—— Kono 與 Hario V60 錐形濾杯
濃度與圓錐濾杯的關係……72
Kono的虹吸設計……74
虹吸效應所產生的氣壓式萃取……76
沖煮示範……81
Hario V60 的壓榨式萃取……91
螺旋肋骨的真正用意……98
沖煮示範……99
Chapter 5 手沖的套用——手作濃縮咖啡
手作濃縮咖啡的起源 東京 銀座 琥珀咖啡……110
濃縮的定義……116
手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯……118
手作濃縮示範……120
濃縮的飲品套用——拿鐵/冰沙……125
Chapter 6 手沖的套用——不用等的冰滴咖啡
冰滴與冰咖啡的差別……130
冰咖啡沖煮示範……131
