基本介紹
- 中文名：手搓莜麵魚
- 主要食材：莜麥加工而成的麵粉
- 口味：鹹
- 輔料：雞湯，泡菜湯
來源,編輯本段各式做法,
來源
相傳，漢武帝時期戰事不斷，北方地區的遊牧民族—匈奴經常騷擾漢地，造成了大量的人畜損失，人民苦不堪言，正常的生產生活無法繼續。訊息傳到中央，漢武帝大怒，隨即命大軍前去征討。可是遊牧地區的匈奴大軍忽東忽西，作戰不定，給漢軍造成極大損失。軍隊屢戰屢敗，加上漢軍的補給全靠長安從內地及各郡徵調，補給環節薄弱很容易遭到打擊。而遊牧民族的騎兵，靠擄掠為主，隨軍自帶乾糧，不僅沒有被消滅，反而越戰越勇，令漢軍十分頭痛。於是武帝採納了大將軍衛青的建議，命隨軍駐地墾荒，以供軍需，並從各郡徵調大批勞力調往當時的河套地區，使漢軍的實力大增。當時別的農作物在當地產量有限，大量種植，此種一經播下，生長迅速產量很高。漢軍食後，軍力大增、耐饑寒，經酷暑，最後大獲全勝。漢武帝非常高興，親自率眾到河套地區，犒勞三軍，並封敬獻穀物的大臣莜司為大將軍。並親自為這種穀物取名為為莜麵。 從此，這種穀物在中華大地紮下了根。 隋朝末年，隋文帝楊堅偏信奸佞之言，要立次子楊廣為太子，唐國公李淵力諫不納，被貶為并州(太原)留守。途經靈空山時，不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，只好借宿靈空山古剎盤谷寺，生下公子李元霸。李淵滯留該寺，常與老方丈談論天下大事。一日，老方丈對李淵說，我夜觀天象，唯恐天下大亂，群雄惡戰，將軍應養精蓄銳，將來必成大業。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之後定會精神煥發，體強力壯。午時將莜麵“蜂窩”筒筒端了出來，李淵蘸上辣椒吃後，頓覺神清氣爽，便問是什麼飯。老方丈說是用莜麥面做的，形似“蜂窩”，所以稱其為“莜麵窩窩”。又叫“燕麥窩窩”。後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五台山當主持。老方丈帶領眾僧赴任中，路過靜樂縣，時值秋收季節，看到當地盛產莜麥，便上前問詢一位中年男人，得知當地人的吃法僅僅是把莜麥磨成面，然後加水和好再蒸熟，就和吃饅頭一樣。特別單調。於是，便把“莜麵三生三熟”的加工，製作方法和莜麵的各種吃法傳給了他，此人名叫“袁煥”靜樂人。從此莜麵窩窩成為靜樂人的待客飯。後靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”，故將窩窩改稱為“栲栳栳”。隨著時間的推移，朝代的更替，袁煥的子子孫孫為躲避戰爭一大部分遷徙到了大同的天鎮，隨後又遷到了張家口的張北縣，日久這種民間美食傳遍了山西、陝西、內蒙、河北等地，成為山區人民的家常美食,現如今袁煥的第二十二代傳人袁博已定居在張北縣二泉井村，還保存著“莜麥”傳統的加工，製作方法。是屬於全人類的“民間文化”。來自唐朝的“味道”。 相傳，清代康熙皇帝遠征噶爾丹，在歸化城吃過莜麵，給予很高的評價。乾隆年間，莜麵作為進貢皇帝的食品被送往京城。20世紀50年代，朱德總司令兩次來察哈爾視察，都主動要求吃莜麵。他說，當年在晉西北轉戰，曾多次在老鄉家的熱炕頭上吃過莜麵，也聽說過莜麵是“張家口三寶”之一的傳說。那又筋又細的莜麵，支持過晉察綏陝根據地革命將士的偉大鬥爭，總司令一直在懷念它。
編輯本段各式做法
莜麵餄餎面和莜麵窩窩做法：將莜麵麵粉用溫水和成麵團，如果家裡有壓麵條的機器，將做好的麵條上籠屜蒸熟，然後就可以沾自己喜歡的作料吃了。做這個需要一定的技巧，揪一個小麵疙瘩，然後放在鐵皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一個小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個捲兒了，把它立在籠屜上，做完一籠後就可以上過蒸了，吃法和莜麵條一樣，都是沾料吃。 吃莜麵很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等。 莜麵還可以炒著吃和涼拌：炒著吃：鍋里放入食用油，油開放入蔥，姜，蒜爆炒，加入適量配菜加入調味品，炒至七分熟，將莜麵切開放入，菜熟即可。 涼拌：將莜麵加熱，切開，加入調味品即可。 莜麵魚魚 。 揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，雙手合攏將麵團搓成倆頭兒尖，長寸許。吃法和莜麵窩窩，莜麵餄餎面一樣。
