手揉法式大麵包

手揉法式大麵包是一道麵包類美食，以高筋麵粉等為原料，以鹽、細砂糖等為調料，該美食通過烤箱烘烤的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：手揉法式大麵包
• 主料：高筋麵粉
• 配料：糖
• 調料：鹽

食材

主料

215g高筋麵粉

配料

6g糖

3g鹽

4g乾酵母

135g溫水

製作步驟

1 原料集合

2 將原料中所有乾性材料混合，再逐步加入溫水，用筷子攪拌均勻

3 用手將筷子拌好的面塊用手腕力反覆揉壓直至成光滑麵團

4 第一次發酵：用保鮮膜將放置麵團的面盆封緊，放在溫暖處（28-30攝氏度為佳）發酵至麵團的2倍左右大

5 發酵好的麵團輕輕揉壓再整成圓形，鬆弛15分鐘。將鬆弛後的麵團用擀麵杖輕壓

6 將麵團折起

7 底面朝上，用手整形使麵團圓滑

8 第二次發酵：麵團封緊後發酵至2倍大

9 發酵好的麵團用篩子均勻撒上麵粉在表面

10 烤箱預熱，200攝氏度，約20-22分鐘烤至麵包表面呈金黃色，待涼可食

小貼士

1，手工揉面時，麵團揉壓時間越長，筋性越強，麵包的越有韌性，本次製作大約揉15分鐘；

2，第一次發酵判斷是否完成，可用食指沾麵粉插入麵團中，若麵團逐漸反彈，則發酵不夠，若小洞不變發酵完成。發酵好的麵團手感柔軟，有明顯的香氣，麵團截面有許多小孔。