手掰茄子是由茄子等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。主料包括茄子2個、洋蔥20克、大蒜8-10瓣、小蔥2根、紅剁椒隨意、泡小米辣20個左右。菜品特點富含維生素e，口感順滑，並且味道鮮美。
基本介紹
- 中文名：手掰茄子
- 主要食材：茄子、洋蔥、紅剁椒、泡小米辣。
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
- 配料：大蒜8-10瓣、小蔥2根
- 主要工藝：炸
- 難度：低級
- 口感：入口順滑
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
【主料】
茄子2個、洋蔥20克、大蒜8-10瓣、小蔥2根、紅剁椒隨意、泡小米辣20個左右。
【調味料】
植物油300克（實耗少量）、豬油1大勺、花雕酒2大勺、糖1大勺、頭抽2大勺、海鮮醬2大勺、鹽少量、雞精少量。
製作方法
1：將茄子去皮，用手掰成小塊，入清水中浸泡10分鐘左右。
2：蒜和洋蔥切粒，泡椒對半切一下，小蔥切花。
3：將茄子瀝乾水分，再放在廚房用紙上吸乾部分表面的水分,以免炸的時候濺油。
4：小鍋入油燒五六成熱，下入茄塊過油，炸個八九成熟。
5：將茄塊儘量瀝乾油，裝進碗中待用。
6：鍋入豬油燒熱，炒香炒軟蒜粒和洋蔥粒。
7：放進剁椒和泡椒粒炒香。
8：入茄塊、花雕酒和糖翻炒片刻。
9：加入其它調味料繼續翻炒1-2分鐘，最後加入蔥花炒勻即可。
小貼士
1 茄皮雖然有營養，卻比較影響口感，所以給去掉了。用手掰茄子而不是切，這樣做會更入味，更香。2 茄子事先在水中浸泡一下，就不太會吸油了，保證不會攝入過多油脂。
3 沒有海鮮醬就不要加了，少加點豆瓣醬也不錯。
4做茄子好吃的小竅門：
一是最好要過下油的，炸或煎都可以的。
二是用豬油炒比植物油炒要香一些。
三是在炒茄子的過程中忌加水，否則炒出來可是水啪啪的不好吃。
四是加入少量的酒和糖，加入的花雕酒在炒的過程中大部分都揮發掉了，不會影響口感。
五是一定要加多多的蒜，並要把蒜炒軟炒香才行。
六是最好去皮並炒軟一些，這樣軟和和、肉陀陀的口感會更好吃；當然如果有時間用手掰茄子味道會更好。
食用須知
1.保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2.防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3.抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
