手打魚丸蘿蔔魚頭湯

基本介紹

• 中文名：手打魚丸蘿蔔魚頭湯
• 主要食材：黑魚，魚頭
• 分類：湯羹

用料

材料	用量
黑魚	一條
魚頭	1個
雞蛋清	2個
蔥花
蒜末
薑末
米酒
鹽
擀麵杖	2根

做法

1. 將魚頭剖開洗淨，用米酒醃製一會去腥【可以用黃酒，但是我覺得用黃酒味道太重】

2. 黑魚洗淨去鱗，從魚鰓蓋下沿線處，垂直切一刀，一直切到中間的魚骨，魚尾處也切一刀，切到魚骨處

3. 換剔骨刀【就是那種類似水果刀的長尖刀，沒有剔骨刀用水果刀也可以，不過一定要質量好的】，從魚頭被切開處，緊貼魚骨，將魚肉片開，一直到魚尾處，另一邊也這樣做【這個是跟美版masterchef里我的男神Ramsay學的，中版頂廚我的另一個男神劉一帆也會這個】

4. 實在片不開的，直接把黑魚切段，然後剔出大魚骨。將魚肉用擀麵杖捶打成泥狀，剔出魚刺【就想像自己在打鼓，動詞打次動詞打次~這個練臂力又減胳膊上的肉】

5. 將雞蛋清倒入魚泥中，放適量鹽、薑末，順著一個方向攪打上勁。

6. 坐一鍋水，加一點點油，保持快開未開的狀態【就是小火給咕嘟著】。將攪打上勁的魚泥，擠成丸狀，下鍋【這一步是給魚丸定型的】。等魚丸都漂在水面上的時候，就撈出來備用。【湯留著，一會還要用】

7. 坐熱鍋，下底油，小火爆香薑末、蒜末後，放入魚頭煎一下【定型、去腥】

8. 倒入剛剛煮魚丸的湯，放入切好片的白蘿蔔，大火燒開後，放入魚丸，轉中小火，燉20分鐘左右

9. 加適量鹽調味，起鍋時撒蔥花配色