苦瓜青手打魚丸

苦瓜富含大量維生素C能提高機體的免疫功能；具有促進飲食、消炎退熱作用；含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用·鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的胺基酸。 鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。

基本介紹

• 中文名：苦瓜青手打魚丸
• 菜品口味：鹹鮮
• 主要工藝：燒
• 所需時間：一小時

準備工作

菜品口味：鹹鮮

主要工藝：燒

所需時間：一小時

製作難度：普通

所用廚具：湯鍋

食材明細

海鰻魚 500克

苦瓜 100克

肉骨上湯 250毫升

礦泉水 750毫升

香芹 10克

胡蘿蔔 適量

食鹽 適量

雞粉 適量

胡椒粉 適量

做法

1.將鰻魚及苦瓜洗淨備用。

2.用刀從背部將鰻魚骨、肉分離。

3.然後用不鏽鋼湯匙將鰻魚肉從皮及大骨中刮離。

4.刮好的魚肉及魚骨。

5.取湯鍋加入750毫升水煮開，加入鰻魚骨略煮片刻去渣，另加入250毫升肉骨高湯備用。

6.鰻魚肉用比較厚重的刀背拍打約10分鐘（切記用刀背拍打，不能切或剁，否則會影響口感）。

7.苦瓜用刨刀刨成薄片，備用。

8.已加工好的材料。

9.鰻魚肉加入少許鹽、雞粉，用手捏拌均勻。

10.接下來將已拌勻的鰻魚茸抓起再重重摔回碗中，重複此動作十多次。這樣做出來的魚丸才會爽口。

11.已摔打好的鰻魚茸。

12.鍋中湯加熱至五成熱，轉小火。取一塊魚茸置於手心中，捏幾下，成柱狀。

13.略略握緊拳頭，將魚茸從虎口中擠出。

14.用湯匙將魚刃坯從虎口中挖出。

15.已做好的魚丸置於鍋中。

16.魚丸做好後，轉大火加熱至湯燒開，魚丸浮起，即加入紅蘿蔔片、苦瓜青煮開。

17.加入食鹽、雞粉、胡椒粉調味後即可上席。