手工香草雞肉腸是一道美食，屬於家常菜，利用雞肉做主要食材，加以九層塔為輔助材料。該道菜通過將食材倒入鍋中煎炸製作而成。
基本介紹
- 中文名：手工香草雞肉腸
- 主要食材：雞腿，九層塔
- 分類：中餐
- 口味：鹹鮮
所需食材,製作方法,小帖士,食用須知,
所需食材
製作方法
1、雞腿去骨、去皮（不去皮也可），剔除白色筋膜；切成塊狀（料理機可以處理的大小）；
2、九層塔摘取若干嫩葉；姜切末；蒜切末；
3、腸衣在清水中漂洗乾淨（在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞）；
4、雞肉加入料理機內打碎成茸；
5、加入九層塔、薑末、蒜末、鹽、白鬍椒粉，磨入粗粒黑胡椒；
6、加入適量橄欖油，攪打均勻；
7、腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出一點，打結；將肉灌入即可；
8、灌好的雞肉腸，每隔一段用棉線紮緊；
9、用針扎一些孔；掛起略風乾一會兒；
10、鍋內煮水，保持在70--80度，放入肉腸煮約8分鐘至完全變色即可；
11、鍋內熱少許油，將肉腸煎至表面微黃即可（或烤或切片炒制均可）
小帖士
1、如果不使用類似的料理機處理雞肉，建議調味時要攪打上勁，肉腸吃起來才會有彈性（此類型的料理機在絞碎的過程中已將肉打上勁，所以無需手工攪打）；
2、不喜歡薑末的口感，可以將姜擠成汁使用；
3、雞腿可以去皮，也可不去，隨你喜好；但是其中的白色筋一定要剔除乾淨，否則影響口感；
4、橄欖油不建議省略，可增加雞肉的滑嫩口感；
5、調味後，先取一些煮熟嘗味道，然後再灌制；
6、灌制時，不要太飽滿，否則截段時容易使腸衣破裂；
7、我家用灌制香腸的機器製作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可；
8、煮製時水溫要保持在70--80度，切忌煮開，否則也會造成腸衣破裂；
9、冷藏或冷凍保存均可；如果冷凍，食用時最好先在水中煮軟後再煎或烤，以免皮開肉綻。
食用須知
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
