手工養生山藥麵包

基本介紹

• 中文名：手工養生山藥麵包
• 主要食材：高筋麵粉，砂糖
• 分類：自製麵包，早餐，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	500g（100%）
砂糖	90g（18%）
鹽	6g（1.2%）
奶粉	15g（35%）
雞蛋	100g（20%）
乾酵母	5g（1%）
水	200g（40%）
黃油	60g（12%）
山藥	100g，煮熟
砂糖	20g
黃油	40g

做法

1. 將乾性材料（除黃油外）和濕性材料一起攪拌，至表面光滑有彈性，再加入黃油
2. 攪拌至表面能拉開面膜即可
3. 以室溫30℃，發酵50分鐘
4. 將麵團分割成30g/個，滾圓，鬆弛
5. 將麵團排氣，包入山藥餡
6. 將麵團包成橄欖形
7. 將三個麵團放在一起
8. 以溫度30℃，濕度75%，發酵50分鐘
9. 發酵好後，在表面刷上蛋液
10. 放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤13分鐘