基本介紹
- 中文名：手工醬香扯麵
- 主要食材：麵粉，甜麵醬
- 口味：甜鹹
- 輔料：蔥、五花肉、水發木耳
用料,做法,
用料
麵團： 麵粉150克、水75克、鹽1克
蔥一棵、五花肉100克、水發木耳
做法
麵條做法
1麵團材料混合，用筷子攪成雪片狀，揉成團。餳20分鐘。
2把麵團揪成劑子，搓成手指粗的條，刷油，餳15分鐘。
3按扁麵條，開始扯麵，扯成將斷不斷的樣子。撲上乾麵粉防粘。
網上的扯麵方法
1雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好，可粗可細)並下鍋。我覺2著喜歡咋扯就咋扯吧
3燒開一鍋水，加入麵條煮開，立即加入一些涼水。再次煮開後，撈起過涼水。
面醬做法
1五花肉切粒。蔥切蔥花，蔥白蔥葉分開。
2甜麵醬、生抽、糖、醋、芝麻油混合。
3鍋燒熱，放少許油，放入肉粒，小火煸出油。加入蔥白炒香。
4加入木耳翻炒，然後加入調好的汁、一些水煮開。
5加入煮好的扯麵翻拌均勻，使湯汁包裹在麵條上，撒蔥花即可。
小貼士
1. 搓好的麵條一定要餳，也就是蓋上濕布或保鮮膜放個15分鐘，這樣面會柔軟，方便拉扯造型。塗油可防止水分流失和麵條粘連。
2扯麵條的時候，用力要適度，不能太大力也不能太輕。多扯幾根就會有感覺。
3如果有青菜，您也可以放，不但更健康，口感也更豐富了。
4出鍋前加少許花雕酒會更香。
5煮麵開兩次鍋即熟。第一次開鍋後動作要快，立即加水，第二次燒開後馬上撈起過涼水。這樣方能保證麵條筋道不爛。
