手工小香腸是以豬肉、腸衣等為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：手工小香腸
- 主要食材：豬肉，腸衣
- 口味：微辣
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主料
豬肉2000克（肥瘦肉按自己喜歡的比例就可以，也可以全部都放瘦肉）、腸衣
調料
調料說明
因為奧爾良烤雞料是辣的，我用的量做出來的香腸是微辣的，如果喜歡吃辣的，可以按照烤雞料上面給出的醃製比例全部放奧爾良烤雞料，鹽就不用再放了；這款小香腸還能吃出黑胡椒的味道，黑胡椒也是根據個人的喜好來決定放不放或放的量的多少，我用的是現磨的黑胡椒碎，味道比較濃郁）、香草沒有可以不放、高度白酒是用來調味和殺菌的，做好的香腸沒有酒味。
工具
灌腸用的絞肉機（沒有可以用純淨水瓶，做法請點擊：)、棉線繩
具體做法
1、將肉切成小塊或者是買來的肉餡（不要買現成的，最好是自己選肉洗完再讓店家絞碎）用料理機攪成細膩的肉泥（這種香腸肉泥越細膩越好）放入盆中，加入白酒順著一個方向攪拌均勻；
2、將乾澱粉放入200克清水攪成澱粉糊放入肉中還是順著原來的方向攪勻；
3、放入烤雞料、黑胡椒、香草、鹽依然是順著原來的方向攪打上勁，將調料完全攪打進肉泥里，然後醃製2個小時以上，攪好的肉泥非常的粘稠，可以取一勺放入煎鍋中煎一下嘗一下味道；
4、腸衣灌制之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘，將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點肉，在往上套腸子會更容易；
6、然後用勺子往進肉孔中放肉，搖動搖把，肉就灌倒腸衣中了。最好兩個人一起操作，會更省事，一個人放肉搖動搖把，另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來的腸子會飽滿；
7、可以先將腸衣的底部打個結，邊灌腸邊按照10厘米左右的長度捏一下腸衣留出繫繩的位置，也可以一根腸子全部灌完後，再將底部先繫上，然後按照自己的喜歡分段繫上就可以了，腸子灌得不緊也不松的程度就可以；
8、將每段腸子上用針或者牙籤將有氣泡的地方扎一下，便於晾曬的時候空氣的排除；
9、將灌好的香腸掛到陽光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮變乾即可以；
10、將香腸取下來放到蒸鍋中大火燒開，中火蒸15分鐘即可，也可以用小火保持不開鍋的狀態煮15分鐘，不過煮的掌握不好火候容易將腸衣弄破，而蒸的就不會，我蒸的腸子沒有一點腸衣的破損；
11、蒸好的腸子晾涼後用剪刀在繫繩的地方剪開去掉繩子，將小香腸放入保鮮袋中冷凍保存，吃之前拿出來化凍後可以在平鍋中煎一下吃，也可以直接冷凍著上蒸鍋蒸一下，還可以直接放入微波爐加熱，也可以提前化凍放入烤箱烤上色就可以，還可以直接放電飯鍋里和米飯一起出鍋。
