手制披薩餅

手制披薩餅

材料:

麵粉 200公克(高筋麵粉與低筋面的比例為2:1)

生酵母 6公克

砂糖 2小匙

鹽 1/2小匙略少

牛奶 140cc

麵粉 少許

基本介紹

  • 中文名:手制披薩餅
  • 材料:麵粉生酵母
  • 調料:牛奶鹽  
  • 作法:牛奶50cc加溫到人體體溫。
  • 難易程度:中等
作法:
牛奶50cc加溫到人體體溫。生酵母加入一小撮砂糖與牛奶,
用清潔的手指尖和拌融化、靜置待其發酵。
麵粉中摻入鹽和剩下的砂糖,用篩子篩入盆中。
當表面出現小泡時,便可確定酵母的活性。
篩過的麵粉中央挖個小洞,倒入發酵的酵母。
再將常溫下的剩餘牛奶倒入,用手徹底混拌。
盆下方疊濕布,用手揉、搓。
待成為一定程度形狀時,從盆中取出,將麵團揉到柔軟有彈性。
表面呈現湯圓般滑嫩時,將之揉成圓球形。
放入撒有少許麵粉的盆中,蓋上濕布,放置溫暖之處。
約放30分鐘左右,待膨脹到2倍大時為,慢慢醒面。(第一次發酵)
膨脹到用手指壓麵團,表面留有痕跡為止。
放盆中輕輕揉壓,擠掉麵團中的二氧化碳。
同步驟(9),同樣地蓋上濕布,放置於溫暖的地方。(第二次發酵)
再度膨脹至2倍大。
再次輕輕揉壓,擠去麵團中的二氧化碳。
取至桌上,按所需分量分開,揉成圓球形,靜置桌面。(第三次發酵)
待麵團略微膨脹,用手擠壓成四周略厚的餅狀。
可依使用目的與喜好來決定形狀與厚度。
即可完成一披薩餅。
備註:
第三次發酵的過程也可省略。

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