北宋傑出的文學家蘇軾，在黃州為官時，結交了不少朋友，並常與漁民交往。他自己也曾披蓑垂釣，並取魚的尾部，親自燒制美餚，故有“美食郎”之稱
基本介紹
- 中文名：扇面划水
- 主要原料：鰭魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 配料：蛋皮1 張、桔瓣10 個
原料,製法,歷史典故,
原料
主料：鰭魚4 條（取肉重1500～2000 克）。
配料：蛋皮1 張、桔瓣10 個。
調料：豬油75 克、雞湯300 克、味素2；5 克、白糖75 克、濕澱粉15克、料酒15 克、醬油60 克、精鹽3 克、胡椒粉0.5 克、蔥段、薑末各5 克。
製法
1、魚尾清洗整理後，放清水中漂淨瀝乾，大者改為三段，小者改2 段（均用尾部以上15 厘米長的肉）。
2、炒鍋置旺火上，下豬油50 克燒至三成熱，放人姜未、蔥段煽出香味後，將魚塊下鍋，炒勻，加料酒、白糖、鹽、醬油、雞湯，加蓋燒3 分鐘，移到小火上，再燒5 分鐘。
3、待魚呈金黃色時，加鹽，勾熒，淋油，顛幾下，撒胡椒粉、蔥花。
4、用鐵鏟將魚在腰盤裡擺成扇面形。
5、蛋皮切絲做成須子，桔瓣擺成扇子花邊即成。
歷史典故
一次他在烹製魚餚時，聯想到魚尾活動時劃破水面，游弋前進的姿態，便稱他燒好的菜叫“划水”，也叫“畫面”、“畫水”。同時想到自己將要離開黃州去汝州赴任，正如魚尾一樣，只要隨勢擺動，不知道前途坎坷。臨別黃州時，漁民請他賦詩留念，蘇軾遂以摯厚的情感，揮筆寫下“天寒水落魚在泥，短釣畫水如耕犁，清蒲披折藻荇亂，此意豈復遺鰍鯨，漁人養魚如養雛，插竿冠笠驚媽媽，豈知自挺鬧如雨，攪水覓魚嗟已疏”。
