扁豆燒山芋

扁豆燒山芋是揚州人這個季節最愛吃的家常菜。扁豆健脾化濕，芋頭益脾胃化痰，相輔相承，很搭配。這裡的扁豆和北京的“扁豆燜面”里的扁豆不是一類。北京的扁豆，在我們這叫刀豆或四季豆。扁豆常見的有綠扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我個人偏好紫扁豆，適合燒煮。扁豆曬乾了以後，打出種子，這種子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中藥中的白扁豆用的就是這種。

基本介紹

• 中文名：扁豆燒山芋
• 主要原料：扁豆
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：補血

材料

扁豆一盤、紅心山芋兩條、青椒五個、蒜瓣四個、醬油兩大勺、糖兩小勺、鹽一小勺、雞精一小勺、花生油一大勺、開水適量。

製作方法

1、扁豆撕去邊、洗淨，山芋刨去皮，洗淨後切成滾刀塊；

2、青椒摘去蒂，洗淨後切成塊，蒜瓣也一起切成片；

3、鍋內放一大勺花生油，將蒜片放入爆香；

4、放入扁豆煸至成透明狀後放入山芋，將扁豆和山芋翻炒均勻後，淋上兩大勺醬油；

5、再放入適量的開水，以菜的高度一半為好，撒上兩小勺糖；

6、蓋上鍋蓋燒沸後轉小火燜至山芋斷生；

7、放入青椒翻炒均勻後再小燜一會；

8、撒上一小勺鹽和雞精調味即可。