基本介紹
- 中文名：扁茶
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：陰涼乾燥
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成形原理
茶葉殺青後葉片受熱變軟，具有可塑性，含水率較高，在此狀態下對葉片施以外力，並繼續加溫，使葉片在外力作用下水份逐漸散發，從而成形。
成形機械
（一） 炒鍋：
有燒柴的和用電的，手工製作。電炒鍋衛生、方便，易控制。
（二）多用機（含理條機）
所謂多用機，就是該機用處多，它可用於名優茶的殺青，理條和成形。
多用機由機架、槽鍋（有普通型、孔板型兩種）、電動機及傳動機構（變速裝置、曲柄滑塊機構）、熱源等組成。
分類
按鍋槽數分：有5槽、7槽、9槽、11槽
按燃料分：有柴、炭、氣、電
按鍋槽斷面形狀分：有圓弧形、有拋物線形
還有按材質分：有普鋼、有不鏽鋼；按槽內進不進風可分為進風式和不進風式。
多用機成形主要是用來理條和制扁。
工作原理
理條：殺青葉投入槽鍋，槽鍋在曲柄連桿機構的作用下橫嚮往復運動，茶葉在其中被平拋、摔撞、搓滾、刮滑，在熱力共同作用下逐漸直條並初步定型，而後，提起槽鍋手柄，使槽鍋傾斜，將理條葉從槽鍋一端滑出。
連續式理條機工作時，茶葉在振動理條的同時，利用槽鍋的軸向傾斜角自動由高端向低端經出茶口連續流出。
制扁：在理條基本成形時，適時放入壓棒，將茶葉壓扁。棒有輕重之分，注意掌握“輕—重—輕”的作業順序。
溫度和振動頻率的控制
理條時鍋體溫度控制在80℃—100℃，制扁時要低一些，具體溫度要看製作情況掌握，不可機械教條。現在高檔多用機與理條機都有溫度表，溫度高低一目了然，便於掌握。
振動頻率對茶葉的成條影響很大，多用機設計有調速機構，各種機型調速範圍有所不同，一般在140—260次/分鐘之間，在制茶過程中應靈活掌握，及時調整。
浙江綠峰有一套扁茶生產流水線就是用多用機成形的。
成形機簡介
主要形式有單鍋與三鍋之分
1、 結構（略）
2、 工作原理：
單鍋：鏟葉板使茶葉在鍋內翻轉，殺青後降溫，讓茶葉在鏟葉板推動下理條，然後用壓板對茶葉施壓成形，擺動磨光。
實現擺動磨光功能的兩種方式
⑴ 機械原理
⑵ 微電腦電氣控制
三鍋：第一鍋就是殺青，第二鍋理條、輕壓，第三鍋壓扁。茶葉攤晾後幾鍋合一鍋輝乾，磨光。
注意事項
1、理條效果要好，否則條索不緊，芽葉分開外觀不好看；
2、如果直接在鍋內完成全部制茶過程，出鍋前要升溫提香，溫度一定要掌握好。
3、直接在鍋內輝乾、提香，時間長容易使茶葉破碎。
3、 殺青後鍋溫高降溫慢，生產效率低。建議採用多機組合工藝，如一台殺青機，一台理條機，兩台成形機。可以提高產量。
