戶縣釀酒是一個酒的品牌，主要產黃酒和白酒。
基本介紹
黃酒：陝西戶縣黃酒歷史悠久，馳名中外。唐代大詩人杜甫在《城西陂泛舟》中有“不有小舟能盪漿，百壺那送酒如泉”，在《與鄠縣源大少府宴渼陂》中有“無計回船下，空愁避酒難”等詩句。所謂“酒如泉”、“避酒難”的酒，即指戶縣的黃酒。清末民初，曾任戶縣知縣、知事的謬延福有“鄠酒名唐代，白傅（白居易）詩中收，烹鶿煮佳釀，聊以作報酬”的詩句。
戶縣黃酒系糯米釀成。酒麴用碎麥加調料、香料以及烏藥等20多種藥材製成。釀成之酒，不獨濃郁醇香，且有健脾胃、補血、活血、順氣等多種功效，故常被引入藥用。釀製時，蒸米的火候，水分的多少，曲的用量都十分講究。諸料調和均勻後，入瓮（缸）密封，一月左右，須打開2～3次，捺下酒面結成的蓋子。待酒香四溢時即可取用。也有封存達半年甚至幾年的，稱封缸酒，其味尤烈。經酒床、酒薕濾過的酒稱清酒，清酒再加新醅濾過稱雙酒，其味特別濃郁。
龍窩酒：龍窩酒是陝西戶縣歷史悠久的一種地方產白酒。據記載清末至民國初年，陝西戶縣澇店的燒酒遠近聞名，其中清光緒年間開業的龍窩燒酒坊（俗稱燒坊）影響較大。創始人為龍窩村費老四，其子費佐亮經營時達到鼎盛，遂改稱永茂盛。民國十八年（1929）前後，銷路擴展至周至、鹹陽、西安等地。並在秦渡鎮設分號燒酒銷售，日銷量達千斤左右。時永茂盛有大房15間，釀酒窖七個，從業40餘人。民國二十二年（1933）前後，龍窩酒在西安有較大市場，因其酒味醇香，色澤清亮，綿甜可口，餘味悠長，可與西鳳酒媲美，時有“東龍西鳳”之譽。龍窩酒前後經營80餘年，1952年歇業。70年代曾在其原址建立戶縣龍窩酒廠，1995年破產拍賣，組建民營西安塤酒坊酒業有限公司。民國六年（1917）圪塔頭人史鎮垚（俗稱史老三，曾任永茂盛經理，後任戶縣商會會長），在澇店開設同生積燒房，並在秦渡鎮設德泰源分號。其實力與龍窩燒房相當。到戶縣解放時有大房35間，釀酒窖10餘個，從業40餘人，並開有油坊、染坊等。民國二十八年（1939）呂家堡呂秉文、呂秉鈞、呂天時三兄弟在澇店開設廣成祥燒房，僅作坊占地六畝，門面房13間，從業20餘人。呂氏兄弟熱心公益，受到鄉里稱讚。澇店附近還有新集燒房、馬營燒房等，都有一定實力。
