南京幫醬菜有“戴同興”、“王萬裕”、“新戴同興”等家，而以“戴同興”規模最大。“戴同興”創立於1796年（嘉慶元年），經理戴長庚，資金l.2萬兩，經營酒、醬、香乾，前店後坊。以佳釀美酒而馳名，有“以碧湘門外江水造酒，不減吳中佳釀”之評價。
基本介紹
- 中文名：戴同興
- 位置：南京
- 時間：清朝年間
- 實質：品牌
“戴同興”醬園於清朝年間創立南京，岳陽“戴同興”醬園為其入湘所設字號，所出酒、醋、醬油及各種醬菜行銷濱湖地區，而以岳陽所產優質醬醃辣蘿蔔為產品大宗。然其享有盛名的“蘭花蘿蔔”並非江浙風味而獨具湖湘特色，其為岳陽“戴同興”醬園掌柜所創，由乾隆皇帝欽定為江南貢品的“蓑衣蘿蔔”改良而來。
相傳該園掌柜曾購進湖北沙市某商“蓑衣蘿蔔”一船加工出售，未及售完即將變質。掌柜窘急之下反覆琢磨，以期亡羊補牢，終而想到以花刀密切深剞，鹽醬醃製脫水，辣椒麻油浸漬等加以秘制。殊出意外，一番嘗試之後，製成的蘿蔔不僅香辣鮮脆，獨具風味，且外觀玲瓏工巧，頗可玩賞，上櫃即聲名鵲起，銷路大暢，“戴同興”從此有這一味特色產品，專擅其利。
