戚風蛋糕烤箱處女作

戚風蛋糕烤箱處女作是一道菜品，主料是低筋麵粉、雞蛋、椰汁、糖粉、色拉油、玉米澱粉，輔料是鹽、泡打粉，製作難度是普通。

基本介紹

• 菜名：戚風蛋糕烤箱處女作
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

做法

1.準備材料，泡打粉和低筋麵粉攪拌均勻和糖粉都先篩，雞蛋分離，蛋白碗要無油無水，分離時不能有一丁點蛋黃掉到蛋白里，否則會打發不了
2.蛋黃碗裡加30克糖，把油和椰汁一起加進來，在加1克鹽，可以增加甜度，畫圈式攪拌均勻，低筋麵粉泡打粉，再次過篩加到蛋黃糊里，用手動打蛋器畫圈式攪拌均勻，直到看不到白色麵粉粒為止
3.將剩下的60克糖粉和玉米澱粉攪拌均勻待用，打發蛋白前烤箱開始預熱，我設定了160度，50分鐘
4.用電動打蛋器打發蛋白，分三次加入糖和玉米澱粉的混合物，直到打到直立的小尖角，也就是乾性泡發為止，蛋白一定要打到位，10分鐘左右就可以了
5.把三分之一麵糊弄到蛋黃糊里，注意是翻拌，不能畫圈喔，簡單的說就跟炒菜一樣的手法好了，用橡皮刮刀輕輕拌均，接著把剩下的都倒入拌均勻
6.8寸的活模裡面鋪有紙防止粘鍋，外面鋪錫紙，可以解決烤箱受熱不均勻問題，將模具用力震2下，把大量氣泡排出，放入預熱好的烤箱，25分鐘左右上色差不多了，蓋個錫紙，防止顏色烤得過焦，錫紙對摺下，這樣中間就會突起了，不要平方上去，如果會折小帽子更好
7.蛋糕高起來了，可惜開裂了
8.時間剩下5分鐘左右拿掉錫紙，出鍋後再震2下，排出氣泡，
9.倒扣放網盤上冷卻，我買的活模，又放了油紙，蛋糕一下就出來了，用尺子量了下6CM多點
10.處女作威風蛋糕出爐了
11.松鬆軟軟的還不錯，不過蛋白打發的不夠好，還是有點塌陷，下次繼續努力

小貼士

1蛋白一定要打發好，錫紙的作用不可忽視，中途放進去的錫紙對摺下喔。

2材料比例一定要嚴格把關，不能相差很大。

3低筋麵粉和糖粉都要過篩，這樣可以使蛋糕口感更加好

4如果想要高度高點可以不墊油紙，我是懶人，不想洗模具，所有才墊油紙的，一般威風蛋糕正常來講是不需要墊油紙的