基本介紹
- 中文名:戚風小嶋老師方子
- 主要食材:蛋黃,細砂糖
- 分類:小嶋流美
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蛋黃 | 51克(約3個) |
細砂糖 | 54克 |
色拉油 | 32克 |
香草莢 | 五分之一根 |
熱水 | 54克 |
低粉 | 73克 |
泡打粉 | 3克 |
蛋白 | 103克(約3個) |
檸檬汁 | 4-5滴 |
細砂糖 | 32克 |
做法
1. 蛋白連同打蛋盆放入冰櫃冷凍至邊緣結冰,這樣的蛋白打出來更穩定更細膩!冰櫃放不下的話,將蛋白放入小碗冷凍,大膽彭放冷藏室 |
2. 蛋黃用手動打蛋器打散,加入細砂糖,攪打至微微發白,不可攪打過度,否則會丟失蛋的香氣 |
3. 色拉油、香草莢、熱水,拌勻加入2中,攪拌均勻。挑出香草莢 |
4. 篩入低粉和泡打粉的混合物,拌至無乾粉即刻,不可攪拌過度 |
5. 蛋清+檸檬汁+糖打發至細膩的小彎鉤,糖分2-3次加入!取三分之一蛋白霜加入4中,拌勻之後再將混合物倒回剩下的蛋白霜中 |
6. 用刮刀,拌35-38次,麵糊細膩,有光澤感,倒入模具!烤箱提前預熱180度,烤30-35分鐘 |
7. 出爐立即倒扣,下面放個酒瓶!,涼透用保鮮膜包住放入冷藏室,更高脫模!脫模時,用手輕輕扒開一點縫隙,用脫模刀轉一圈 |