戚風小嶋老師方子

基本介紹

• 中文名：戚風小嶋老師方子
• 主要食材：蛋黃，細砂糖
• 分類：小嶋流美

用料

材料	用量
蛋黃	51克（約3個）
細砂糖	54克
色拉油	32克
香草莢	五分之一根
熱水	54克
低粉	73克
泡打粉	3克
蛋白	103克（約3個）
檸檬汁	4-5滴
細砂糖	32克

做法

1. 蛋白連同打蛋盆放入冰櫃冷凍至邊緣結冰，這樣的蛋白打出來更穩定更細膩！冰櫃放不下的話，將蛋白放入小碗冷凍，大膽彭放冷藏室

2. 蛋黃用手動打蛋器打散，加入細砂糖，攪打至微微發白，不可攪打過度，否則會丟失蛋的香氣

3. 色拉油、香草莢、熱水，拌勻加入2中，攪拌均勻。挑出香草莢

4. 篩入低粉和泡打粉的混合物，拌至無乾粉即刻，不可攪拌過度

5. 蛋清+檸檬汁+糖打發至細膩的小彎鉤，糖分2-3次加入！取三分之一蛋白霜加入4中，拌勻之後再將混合物倒回剩下的蛋白霜中

6. 用刮刀，拌35-38次，麵糊細膩，有光澤感，倒入模具！烤箱提前預熱180度，烤30-35分鐘

7. 出爐立即倒扣，下面放個酒瓶！，涼透用保鮮膜包住放入冷藏室，更高脫模！脫模時，用手輕輕扒開一點縫隙，用脫模刀轉一圈