我的第一本麵包書

內容簡介

在《我的第--本麵包書》中，石澤清美女士將其近10年的麵包製作經驗大公開，從麵包製作材料、工具的選擇，到常見專業用語的解析以及常見問題大匯總，全面解開麵包製作基本技法的秘密。

再超詳盡介紹了5大基本款麵包，如佐餐麵包、吐司、可頌、法式麵包、天然酵母麵包的發酵及製作方法，以及這5大麵包的N種變形，讓讀者可以舉一反三，做出適合自家的麵包款式。

本書可作為烘焙初學者的麵包指導用書，零基礎，零失敗。

圖書目錄

製作麵包的流程＆注意事項 5

PART 1

基本款佐餐麵包及其 26種變形 9

鬆軟佐餐麵包 11

橄欖形麵包與漢堡麵包 20

核桃葡萄乾瑪格麗特卷 24

甘納豆麵包 26

乳酪麵包 28

培根卷 30

芝麻卷 33

香腸卷 35

火腿卷 35

鮪魚玉米卷 38

牛奶白麵包 40

優酪乳蜂蜜麵包 42

藍莓麵包 44

黃油卷 46

肉桂卷 49

黑砂糖香蕉麵包圈　52

香甜櫻桃卷　54

黑芝麻辮子　56

蜂蜜檸檬麵包　58

豆沙麵包　60

蛋奶麵包　62

蜜瓜麵包　65

咖喱麵包　68

紅酒麵包　71

免揉百吉圈　73

全麥粉百吉圈　76

PART 2

基本款吐司及其 6種變形﹠使用家用麵包機製作基本款牛奶吐司及其 4種變形

79

吐司　81

葡萄吐司　84

朱古力卷心吐司　86

栗子吐司　88

楓糖吐司　90

豆腐吐司　92

南瓜吐司　94

使用家用麵包機製成的牛奶吐司　97

雜糧吐司　100

南瓜葡萄乾吐司　101

培根胡椒吐司　102

全麥粉核桃吐司　103

PART 3

基本款可頌及其 8種變形　105

可頌　107

朱古力可頌　112

杏肉酥皮麵包　114

甜橙酥皮麵包　116

杏仁丹麥酥　118

布里歐修　120

米蘭式大蛋糕　124

咕咕霍夫　126

果子甜麵包　128

PART 4

基本款法式麵包及其 9種變形　131

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