成都泡椒墨魚仔

所需食材

調料：四川泡辣椒、泡姜蔥、

A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香

B、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。

特點：健脾開胃、益氣祛濕

選購材料

選購墨魚的訣竅

首先，皮色應該是青灰帶黑，如果已轉成紅色就表示已經不新鮮了。其次，肉色透亮，如果已轉成黃白色也表示鮮度較差。還有就是新鮮墨魚應該富有彈性，如果已皮破頭斷，聞起來有腥味，就不要再買了。

新鮮墨魚的清洗方法新鮮墨魚清洗時，應先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。然後找一個盛滿清水的容器，把墨魚放進去，在水裡將頭和內臟一起拉出來。最後，可以在水中挖掉墨魚的眼珠，讓墨汁流盡。因為在水中操作可避免墨汁濺出來弄髒衣服。此外，煮墨魚要不斷轉動墨魚，若不轉動，煮熟後的墨魚會一半顏色深，一半顏色淺。

如何挑選泡椒

1、首先看包裝上面的生產日期以及廠家，是否是保質期內的？是否是正規廠家生產的？

2、然後看色澤，要新鮮自然紅潤的，如果泡椒的顏色發烏，有可能是變質，不要購買。

3、再看泡菜水，成袋包裝的泡辣椒都浸沒在泡菜水中，泡菜水應該清澈無雜質，如果是渾濁的，可能變質，不要購買。

4、最後聞味道，如果是密封包裝的就聞不到味道了，泡辣椒應該有泡菜特殊的鹹鮮味道，不應該有刺鼻難聞的氣味。

（1）墨魚有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效。所以墨魚是女性一生中任何時期都非常適合的保健品。

（2）其次，墨魚蛋白質含量達到16%～20%，脂肪含量卻很低，只有不到1%，對於怕胖的人來說，吃墨魚是很好的選擇。

（3）除此之外，墨魚對中老年人來說更是有益健康的食物，墨魚肉中還含有礦物質，如鈣、磷及維生素B1等，都是維持人體健康所必需的營養成分。

（4）泡椒鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。

適宜人群

一般人群均能食用

1. 適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用；

2. 脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。

3.患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食，火熱病症或陰虛火旺、肺結核患者也應慎食。

食療作用

墨魚味鹹、性平，入肝、腎經；具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。