成瀨正蜂蜜吐司

基本介紹

• 中文名：成瀨正蜂蜜吐司
• 主要食材：高筋麵粉 215G，粗鹽 3.8G
• 分類：吐司

用料

材料

高筋麵粉 215G

粗鹽 3.8G

麥芽精 0.43G 沒有可以不加

蛋黃 8.6G

淡奶油 15G

煉乳 11G

蜂蜜 26G

水 127G

耐高糖酵母 2.5G

發酵黃油 13G 我用總統

做法

1. 後油法揉到拉出薄膜。麵團有非常好的延展性。我不建議說什麼手套膜。那是一個有誤導性的說法。很多人把麵團拉大了蓋手上。就說是手套膜不是看你能拉多大。而是看膜拉開後的狀態。如下圖檢測的時候一小塊面就行了。一定要能拉出這樣的薄而透的膜。吐司才會高大。組織才會細膩。
2. 麵包製作基本流程。不多說了。一次發酵。分割滾圓。鬆弛。擀捲入模。二次發酵。
3. 山行吐司發酵到和模具一樣高。。上火160 下火 180 烤30分鐘。 上色馬上蓋錫紙。出爐震模。取出放涼