成吉思汗生烤羊排

1、羊排飛水去腥，入湯鍋加蔥姜、花椒小火燉1小時，加鹽、白酒、胡椒粉、牛奶燉熟爛，出鍋改刀備用。

2、烤箱打熱（底火180度，面火220度）放羊排烘烤10分鐘，取出刷醬料，烤5分鐘取出，再刷一次醬料烤5分鐘，至羊排表皮酥脆，色澤醬紅即可。

特點：醬香濃郁，外脆里嫩，成菜大氣。

基本介紹

• 中文名：成吉思汗生烤羊排
• 主要原料：羔羊排
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：脂肪

具體做法

主要成分

主料：羔羊排1000克（生長期在一年內的羔羊排骨）。

調料：鹽5克，味素5克，八角5克，花椒5克，時蔬水250克，蔥頭10克，風味蘸料、野韭菜花、羊醬各一碟。

製作方法

1、羊排先根據烤箱的大小改刀成大段，加鹽、味素、時蔬水、八角、花椒、蔥頭醃製2個小時入味。然後上烤箱烤40分鐘，烤箱溫度為150度。2、將烤好的羊排再次改刀成小塊，上桌時帶上野韭菜花、羊醬、風味蘸料。

特點：外酥香、內鮮嫩。

製作關鍵：烤制羊排時，烤盤內應加老湯，讓羊排一半露出水面，防止羊排被烤乾不鮮嫩。

時蔬水：胡蘿蔔、洋蔥、芹菜各50克，香菜、姜、蒜各10克，水250克，用榨汁機榨好取汁即可。

風味蘸料

材料

五香花生碎1000克，牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，辣椒粉500克，雞粉250克，以上原料混合拌均即可。

注

鑑別羊肉烤得是否成熟，可用以下方法檢驗：將烤好的羊肉用筷子扎一下，如果流出血水，說明不熟，如果流出少量清汁，則不老不嫩，恰到好處。

另一種南派做法

原料：羔羊整排約1500克（生長期在一年之內的羔羊整排）。

調料：牛奶250克（加牛奶可增加羊肉的鮮香味），鹽15克，白酒50克，胡椒粉10克。花椒、蔥姜適量，秘制醬料75克。

特點：醬香濃郁，外脆里嫩，成菜大氣。

秘制醬料

香辣醬5瓶（約1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，細辣椒麵250克，蒜末1500克，孜然500克，花生醬1瓶（約200克），麥芽糖1瓶（約200克），加入色拉油小火炒2分鐘炒香即可。