《懷石四季料理賞習：京都瓢亭茶事》是2021年華中科技大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：懷石四季料理賞習：京都瓢亭茶事
- 作者：[日]高橋英一
- 出版社：華中科技大學出版社
- 出版時間：2021年4月1日
- ISBN：9787568061612
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書詳細介紹了京都知名懷石料理“瓢亭”的每月選單。內容從基本的料理規則、烹飪技巧到料理的擺盤呈現等逐一講解，可謂是學習懷石料理的教科書。
本書收集了一月至十二月的四季懷石料理選單和美食收藏，以茶道懷石料理開篇介紹，然後是懷石點心料理的製作、懷石料理的季節招待花事等等。難能可貴的是，本書把懷石料理的流程、懷石料理的流派、茶道的套用等難以理解和把握的內容以簡單易懂的方式表達，做到了雅俗共賞。
書中精選了作者高橋英一畢生的經驗，是一本實用性很強的書籍。通過這本書，讀者不僅僅是從禮儀上了解了懷石料理，更是從深層次理解懷石料理的內涵，從而掌握懷石料理的全貌。
圖書目錄
序言 茶事與懷石料理
基本茶事用語
何謂茶事
茶事的種類
爐茶事、風爐茶事
茶事的流程
茶事《歲時記》
何謂懷石料理
懷石料理的基本構成
茶事的料理 懷石料理與果子 花的款待
11月 霜月 開爐茶事
神樂月的果子 30， 食譜
12月 師走 夜話茶事
忘年的果子 38， 食譜
1月 睦月 初釜茶事
初春月的果子 46， 食譜
2月 如月 立春茶事
節分、初午的果子 54， 食譜
冬季的另一品
3月 彌生 雛月茶事
桃節的果子 64， 食譜
4月 卯月 花雪洞茶事
卯花月的果子 73， 食譜
5月 皋月 初風爐茶事
端午節的果子 80， 食譜
從春季到初夏的另一品
6月 水無月 夏越茶事
芒種的果子 91， 食譜
7月 文月 盛夏的朝茶事
半夏生的果子 98， 食譜
8月 葉月 晚夏的朝茶事
大文字的果子 103， 食譜
夏季的另一品
9月 長月 長夜茶事
白露的果子 115， 食譜
10月 神無月 惜別茶事
觀菊月的果子 122， 食譜
秋季的另一品
專欄
選自本書的菜譜 各種箸洗
器皿鑑賞1 畫替煮物碗
器皿鑑賞2 分取料理的大碟
器皿鑑賞3 寄向
茶事的料理 懷石料理與果子 料理食譜
凡例、基本的烹調術語
湯
向付
煮物碗
燒物
預缽（拼盤）
強餚（拌菜）
箸洗
八寸
酒盜、進餚
果子
本書所使用的基本食材
食材及料理索引
懷石料理的規矩
懷石料理流程簡表（表千家流）
懷石料理的流程與順序（表千家流）
懷石料理流程簡表（里千家流）
懷石料理的流程與順序（里千家流）
入門
懷石料理中所使用的道具、器皿
懷石料理中所使用的筷子
1 膳出
亭主與客人的規矩 料理的交接
客人的規矩 揭開飯碗、湯碗的碗蓋
客人的規矩 吃飯及喝湯（利休箸的使用方法）
2 酒
客人的規矩 酒台與酒杯的使用方法
3 米飯
亭主的規矩 飯器的使用方法
客人的規矩 飯器的傳遞
4 湯
亭主與客人的規矩 換湯（添湯）
5 向付
6 煮物碗
客人的規矩 食用煮物碗
7 燒物
客人的規矩 傳菜的方法
8 預缽、強餚
9 酒盜
亭主與客人的規矩 返還並傳遞器皿
10 箸洗
11 八寸
亭主與客人的規矩 八寸的分取（表千家流）
亭主與客人的規矩 八寸的分取（里千家流）
千鳥杯（表千家流）
千鳥杯（里千家流）
12 湯斗、香物
亭主的規矩 湯斗的使用方法
客人的規矩 湯斗的傳遞
客人的規矩 結束時的信號
附錄1 果子
客人的規矩 食用主果子
附錄2 茶花
亭主的規矩 花瓶與薄板的搭配
作者簡介
作者高橋英一是京都創業450年的“瓢亭”第十四代傳人。他於1967年開始管理餐廳之後， 一直從事料理製作， 並一直堅守著舉辦過各種超越流派的茶事。另外，他還作為烹飪學校、各類講授會以及有關各流派茶道、懷石料理的講授會等的講師，在日本各地傳授料理知識。2007年他獲得厚生勞動大臣卓越技能者表彰（國家現代名工），2009年獲第六屆里千家流茶道文化振興獎。高橋本人對茶道的造詣也很深， 他在自家庭院中種植了200種以上的花草，每天在每個房間中放上親手製作的插花。他的興趣有園藝、陶器、釣魚。由高橋監修、共同編寫的作品有《懷石料理套用及基礎》（柴田書店）， 由他親自編寫的作品有《瓢亭 四季的料理及器皿》（柴田書店）、《各季的器皿》（淡交社）、《瓢亭的果子入門》（淡交社）、《京都 瓢亭 懷石料理的器皿》（世界文化社）等。他現擔任京都料理組合長、日本料理學院顧問。
