懷抱鯉

孔府的鯉魚菜，淵源已久，而且還有專用的盛魚器皿。此菜是用大小各一的鮮鯉魚經紅燒而成。小魚面向大魚懷中，分放兩格的“魚船”中。孔子的兒子孔鯉，其墓葬在孔子墓的前面，成為“抱子攜孫”的墓葬布局的格式。“懷抱鯉”即由此得名。

基本介紹

• 中文名：懷抱鯉
• 主要食材：鮮鯉魚，肥肉膘，木耳，南薺，濕澱粉，雞油
• 分類：孔府菜
• 口味：味鹹鮮，肉鮮嫩

菜品分類

孔府菜

製作原料

鮮鯉魚，小鯉魚，肥肉膘，木耳，南薺，蔥，姜，蒜，精鹽，醬油，精酒，清湯，濕澱粉，雞油，花生油。

製作方法

兩條鮮鯉魚挖鰓刮鱗，去內臟用刀剞竹葉花刀，以鹽，醬油，料酒抹在魚身兩側稍醃待用。肥膘肉切成絲，蔥切段，姜，蒜切片，荸薺用沸水氽過也切片，炒鍋置中火上，添花生油燒九成熱時，放入魚炸至兩面棕紅色，倒入漏勺瀝油，炒鍋內留底油放入蔥姜蒜一炸，烹上料酒，醬油，開起後倒在湯勺里，湯勺放火上，把針放入加清湯，精鹽，肥膘肉，荸薺，燒開三分鐘後，用慢火燉燒15分鐘，再把魚翻過燒三分鐘即熟，先把大魚剷出平放魚盤內，再把小魚剷出放在大魚邊上，魚腹相對，用漏勺撈出燉魚的各種配料，擺在魚身上，將湯勺放火上，燒開後撇去浮沫，用水澱粉勾芡淋上雞油澆在魚身上即成。

菜品特點

魚色紅亮，肉鮮嫩，味鹹鮮，形象別致。