懷寧貢糕

懷寧貢糕，安徽省懷寧縣特產，中國國家地理標誌產品。

懷寧貢糕色澤潔白如雪，香味自然純正，有彈性、韌性，入口即化，口感細膩軟糯。

2015年10月，原國家質檢總局正式批准“懷寧貢糕”為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。

基本介紹

• 中文名：懷寧貢糕
• 外文名：Huaining tribute cake
• 產地名稱：安徽省懷寧縣
• 品質特點：切面平整，糕片密實
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品 
• 批准文號：國家質檢總局2015年第115號
• 批准時間：2015年10月12日

產品特點

懷寧貢糕呈白色或玉白色，呈長方形，稜角完整，切面平整，糕片密實，有彈性，不鬆散，口感香甜，柔軟綿爽，入口即化，具有糯粉、白糖、麻油混合而成的香味。

懷寧貢糕

歷史淵源

宋神宗年間，懷寧地方的一工匠因仰慕王安石的盛名特地給他送來一些糕點，命名為頂雪糕。

懷寧貢糕

明永樂年間，此糕又作為貢品奉獻給朱棣皇帝品嘗，嗣為“宮廷名點”，故得名“頂雪貢糕”。

清光緒三十二年，頂雪貢糕被推薦參加南京地方產品賽會，名列前茅，甚受慈禧太后的讚賞。

產地環境

安徽省懷寧縣屬於北亞熱帶濕潤季風氣候區，具有四季分明、氣候溫和、雨量充沛、光照充足、霜雪期短的特點。懷寧縣處於長江平原區的低山、丘陵、崗地、平原、湖泊亞區。長江東臨，大沙河界北，皖河貫穿西南。西南部是沿江、沿河圩畈平原區，海拔最低的紅星鄉、巨網鄉只有10-20米左右，東北高於西南，中間高於兩側的地勢，適宜種植貢糕製作材料糯米。

懷寧貢糕

生產情況

截至2017年底，懷寧縣有50餘家懷寧貢糕會員單位，年產量攀升至3000噸左右，產值近億元。有懷寧貢糕生產者106家，直接吸納就業人員2000人，帶動該縣糯米、芝麻種植農戶近萬人。

懷寧貢糕

產品榮譽

2015年10月，原國家質檢總局正式批准“懷寧貢糕”為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。

懷寧貢糕

地理標誌

地域保護範圍

懷寧貢糕產地範圍為安徽省懷寧縣高河鎮、月山鎮、石牌鎮、平山鎮、臘樹鎮、江鎮鎮、洪鋪鎮、黃龍鎮、三橋鎮、茶嶺鎮、金拱鎮、黃墩鎮、小市鎮、公嶺鎮、馬廟鎮、雷埠鄉、清河鄉、涼亭鄉、秀山鄉、石境鄉等20個鄉鎮，總面積1276平方公里。

懷寧貢糕

質量技術要求

主要原輔材料

糯米：產地範圍內種植的傳統“三粒寸”品種糯米。

芝麻油：產地範圍內生產的黑油麻，採用傳統工藝生產的芝麻油。

白砂糖：採用廣西自治區生產的白砂糖，質量符合白砂糖一級以上技術要求。

生產用水：產地範圍內的地下水，水質符合國家飲用水標準。

加工工藝流程

加工工藝流程

加工要點

浸泡：採用常溫浸泡，浸泡時間4至10小時。

炒制：將浸泡、晾乾至無水滴的糯米和粗沙石按重量比1:3混合置於鐵鍋內，中火炒制，炒制溫度控制在150至200℃，炒至熟透為止。

米粉陳化：自然常溫陳化，陳化時間≥3個月。

糖陳化：白砂糖加入15%水，經濃縮碾壓後，自然常溫陳化，陳化時間≥3個月。

配料：糯米粉、糖、麻油按照45:（40至48）:（9至12）的比例進行配料。

清蒸：成型後的半成品置於沸水爐上清蒸，蒸製時間3至5分鐘。

理化要求

項目	要求
乾燥失重（%）≤	20.0
粗脂肪（%）	5.0-15.0
總糖（%）	35-50

專用標誌使用

懷寧貢糕產地範圍內的生產者，可向安徽省懷寧縣市場監督管理局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經安徽省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。懷寧貢糕的檢測機構由安徽省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。