懶人免揉黑麥麵包

基本介紹

• 中文名：懶人免揉黑麥麵包
• 主要食材：高筋麵粉，黑麥粉
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	300克
黑麥粉	24克
即發乾酵母	1/4小匙
鹽	3克
水	220克

做法

1. 將酵母化在水中後，加入麵包粉、鹽、黑麥粉攪拌均勻，無乾粉即可。

2. 將麵團靜置30分鐘後用刮刀將麵團從四周向中間刮，然後繼續靜置，每30分鐘刮麵團一次，共刮3次

3. 將麵團放溫暖處發至約2倍左右大，放入冰櫃冷藏過夜。

4. 第二天將冷藏後的麵團取出回溫後，將麵團倒在灑了麵包粉的案板上，自上下各1/3處向內折，鬆弛15分鐘。

5. 將鬆弛後的麵團自左右各1/3處向內折，然後對摺，用掌根壓緊收口，然後將麵團放到藤籃里發酵到兩倍大。

6. 發酵好後，麵團表面篩黑麥粉，用利刀割口。

7. 烤箱中放入石板，在石板下放一個烤盤，預熱220度烤30分鐘。將麵團放入烤箱的同時，往烤盤中潑冷水製造水蒸氣。