慈聖烀鍋豬肉

慈聖烀鍋豬肉是一道菜品,製作材料有花椒、肉桂、丁香草果、八角、三奈、老肉、良姜、白芷、桂皮等。

基本介紹

  • 中文名:慈聖烀鍋豬肉
  • 主要原料:肉桂
  • 是否含防腐劑:否
  • 副作用:無
為柘城縣城西李灘農民朱文祥首創,至今已傳5代,已有150多年的經營歷史。該肉肉質鮮艷,酥軟香爛,肥而不膩食之如泥,涼吃熱吃,老少皆宜,佐食助酒無不稱美。它的製作方法,可概括為"十大佐料加老湯,肉質鮮美味道香"。十大佐料:花椒,肉桂,丁香草果,八角,三奈,老肉,良姜,白芷,桂皮。生肉切塊5寸見方,待老湯鍋燒響後,將肉塊,佐料,食鹽同時下鍋。大火燒兩滾,轉入文火,勤翻動。肉色不鮮則用火硝提之(火硝放入鐵燈碗內燃著,沉放鍋內,血污立即上浮,撇經血污,其色自鮮)。晚上6時,生肉下鍋。10時停火,將鍋扣嚴。次日早晨6時撇油撈出,出鍋上市。每公斤生肉可出成品550克。

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