愛心家餚：家常風味冷盤

內容簡介

中國烹飪技術的發展、各大菜系的形成，以及“烹飪王國”的桂冠的獲得，追根溯源，都離不開各民族、各地方家常風味菜的卓越貢獻！

中國足具有五千年歷史的文明古國，她的飲食文化與烹調技藝同樣是她的文明發展史中不可或缺的一部分。我國疆域遼闊、氣候多變、地形多樣，江河湖海、山鄉平原無一不有，這就為民間家常風味菜的發展提供了豐富的魚肉禽畜、山珍海味、瓜果鮮蔬等原材料，在飲食上也就理所當然地形成了各地方互不相同的風味菜餚。我國一向以“南米北面”而著稱，口味上有“南甜北鹹，東酸西辣”之別，這些都源於民間地域風味的形成。位於長江中上游的四川，沃野千里，物產豐富，當地民間菜餚大多以本地特產調味，如花椒、二金條辣椒、豆瓣醬等，味重麻、辣、酸、香；長江中下游地區水產、禽類、蔬菜較多，其調味偏清淡，鹹甜適度；到了東北一帶，人參、猴頭、木耳、天麻、松茸、飛龍等山珍野味，自是他們的上等食材。這些都是中國民間風味菜取之不盡的美食之源！

民間家常菜也講究菜餚的造型與裝盤，但又不是純粹地只追求菜餚的外表形態與精美器皿的搭配，而是講究實實存在，以味取悅於人。民間家常菜中，味道才是菜餚真正的靈魂！不論是小炒、冷盤、蒸菜，還是煨湯與小吃，均以味道愉悅食者的味蕾，最大限度地保持原料純天然的味道。民間家常菜以味取勝，以妙物天成的質樸與純真贏得越來越多人的青睞。這也是它歷經幾千年仍經久不衰，並能登得大雅之堂的獨特魅力與個性之所在。

圖書目錄

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