健康美味:愛吃排骨(愛吃排骨)

健康美味:愛吃排骨

愛吃排骨一般指本詞條

《健康美味:愛吃排骨》是一本正文語種為簡體中文的書籍,由中國紡織出版社出版。

基本介紹

  • 書名:健康美味:愛吃排骨
  • 作者:梁瓊白
  • ISBN:9787506428040
  • 類別:圖書
  • 頁數:83
  • 定價:18.00
  • 出版社:中國紡織出版社
  • 出版時間:2004-1-1
  • 裝幀:平裝
圖書信息,基本信息,內容簡介,目錄,

圖書信息

作者:梁瓊白
出版社:中國紡織出版社
出版年:2004-1
頁數:83
定價:18.00
裝幀:平裝(無盤)
ISBN:9787506428040

基本信息

版 次:1
字 數:80000
印刷時間:2006-8-1
開 本:
紙 張:膠版紙
印 次:

內容簡介

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨。
子排是指腹腔連線背脊的部分,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30厘米,呈三角形斜片狀。
大排是裡脊肉和背脊骨連線的部位,又稱為肉排,多用於油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。
肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側連線背脊,所以骨頭比較粗。
尾檔骨是背脊銜接尾部的骨頭,質地比較粗,肉層很薄,但是沒有油脂,價格便宜,是燉湯的理想部位。
腔骨是指豬的背脊骨,肉層和骨頭各占一半,肉質嫩而不油膩,但是由於形狀不整齊,即使剁小塊也不適合做菜,所以多用於做湯。

目錄

排骨的種類與口感
如何選購排骨
如何保存排骨
豉汁排骨
腐乳排骨
梅醬排骨
苦瓜扣排骨
鮮菇蒸排骨
荷葉排骨
鹽酥排骨
糖醋排骨
椒鹽排骨
香炸排骨
生炒豉椒骨
京都排骨
照燒豬肋排
烤羊排
蜜汁叉燒骨
蒜蓉排骨
焗烤牛小排
鄉村烤小排
香煎牛小排
鐵板牛小排
黑椒牛排
沙茶牛排
葡汁小羊排
糟爆排骨
洋蔥豬排
紅蔥排骨
無錫排骨
紅米排骨
咖喱排骨
魚乾(火靠)排骨
蔥燒大排
紅酒牛小排
蔥串排骨
酒醉排骨
魚香小排骨
番茄排骨湯
銀蘿排骨湯
山藥排骨湯
蔬菜排骨湯
排骨酥湯
雙黃排骨湯
蓮藕排骨湯
南洋肉骨茶

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