意式鮮奶凍

基本介紹

• 中文名：意式鮮奶凍
• 主要食材：英式蛋黃醬：，牛奶
• 分類：菓子學校

用料

材料	用量
英式蛋黃醬：
牛奶	250ml
蛋黃	3個
細砂糖	60g
香草莢	1/3根
其他：
鮮奶油	360ml
香草精	適量
吉利丁片	6g
裝飾：
鮮奶油	適量
喜歡的水果	適量

做法

1. 吉利丁片泡軟。蛋黃加糖打至微微發白

2. 牛奶倒入奶鍋加香草莢煮至微微沸騰。將牛奶慢慢倒入蛋黃糊里，邊倒邊攪拌。

3. 將蛋黃醬重新倒回奶鍋，以文火加熱，用橡皮刮刀攪拌直至蛋黃醬溫度達到83度。

4. 熄火，趁熱加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻。將蛋黃醬過篩，放入冰水裡冷卻。冷卻後滴入數滴香草精攪拌均勻。

5. 打發鮮奶油，跟蛋黃醬差不多濃稠度就可以，約5、6分發。

6. 將蛋黃醬倒入鮮奶油里攪拌均勻，裝瓶，放冰櫃冷藏4小時以上。

7. 要吃前可以上面裝飾點鮮奶油和水果。