意式香腸夾餡烤豬架

基本介紹

• 中文名：意式香腸夾餡烤豬架
• 主要食材：帶皮豬排骨，意式生香腸（不是曬乾生吃的那種）
• 分類：西餐，義大利，主菜，餡，烤箱菜

用料

材料	用量
帶皮豬排骨	1.5kg
意式生香腸（不是曬乾生吃的那種）	2根
紅蔥頭（shallot）	1顆
廚用棉線	適量
鼠尾草（Sage）	2 sprigs（如圖4量）
黑橄欖	10+顆
西芹梗	2條
甜度稍高的白葡萄酒	300+ml
橄欖油	100-150ml
粗海鹽	少許
黑胡椒	少許

做法

1. 豬排買回家是這樣子的---〉
2. 用刀把肉沿螺旋路線切開成一片厚薄均勻的肉片（注意不要切斷了）。
3. 撒上新鮮磨好的粗顆粒海鹽和胡椒，加少許橄欖油，把豬肉適當按摩兩分鐘。（tips：在醃厚實的肉時，選擇粗顆粒的鹽很重要，一般中式細鹽是很難均勻入味的。）
4. 把意式香腸（新鮮生腸，不是曬乾的那種）的肉擠出來，加入切碎的鼠尾草和紅蔥頭攪拌均勻，這就是我們要用的stuffing肉餡。
5. 把肉餡均勻塗抹在肉片上。
6. 將肉片按切開的路線反向卷好。
7. 用棉線將肉捆起來。
8. 橄欖去核，西芹切段。
9. 把橄欖西芹鋪滿烤盤底部，將肉架在上方（豬皮面朝上）。倒入300+ml甜度稍高的白葡萄酒（原配方是white Orvieto Classico，我用手頭比較甜的乾白只有Gewurztraminer，成品味道也很不錯）和100ml橄欖油（倒的時候，酒和油都淋在豬肉上）。