基本介紹
- 中文名：意式藏紅花燴飯
- 主要食材：靚禾香米，藏紅花
- 輔料：洋蔥，乳酪
- 調料：白葡萄酒
做法,小竅門,
做法
1. 準備好全部材料；
2. 靚禾香米用純淨水稍稍清洗，然後浸泡20分鐘；
3. 香米瀝乾水分，備用；
4. 洋蔥切細絲，乳酪擦絲備用；
5. 厚底鑄鐵鍋中加入特級初榨橄欖油
6. 加入洋蔥絲，小火煸炒，至洋蔥變軟出香，顏色透明；
7. 加入瀝乾水分的大米，翻炒均勻；
8.加入白葡萄酒，不斷攪拌翻炒，直至水分基本收乾；
9. 加入藏紅花；
10. 少量多次的加入清雞湯（每次的量能沒過鍋中的大米即可），並且不斷攪拌，每次都要等到前一次加入的雞湯被大米完全吸收後，再加入下一次，直至加完全部的清雞湯。這個過程中，可以看到大米由白色變成黃色；
11. 最後，大米變成金黃色，狀態也開始變得粘稠，粒粒晶瑩飽滿。此時，關火，加入乳酪碎，攪拌均勻至乳酪融化後，再加入剩下的20g黃油，蓋上蓋子燜幾分鐘，拌勻後就可以吃了。
小竅門
- 傳統的意式燴飯，大米是不需要淘洗的，但是按照咱們中國人的觀念中，還是清洗一下吧。只需輕輕淘洗，不要搓揉。另外，儘量用質量較好的圓粒大米，但是不要用長粒的泰國香米；
- 大米提前浸泡一會兒，能讓米粒更好的吸飽水分，煮後味道更好；
- 燴飯的全過程，是一個半炒半煮的過程，因此都要用小火加熱，雞湯要少量多次的加入並且不斷攪拌（儘量輕柔）。這樣既是讓米粒充分而均勻的受熱，更好的吸收湯汁，也是為了避免米飯糊底；
- 藏紅花的量不需多，過猶不及（通常成年人一天取4~5根泡水即可）。攪拌的目的，也是為了讓藏紅花與米飯更加充分的混合，讓藏紅花的顏色和香味更好的滲透到米飯中。也可以提前用熱水將藏紅花浸泡一會兒，然後連浸泡的水一起加入米飯中；
- 傳統的意式燴飯，米飯是煮到半生狀態的，大部分的中國人都不太習慣。所以我配方中給出的清雞湯用量是一個範圍，大家可以根據自己的喜好來調整用量。喜歡硬一些的，就少加些雞湯。喜歡軟糯一些的，就多加雞湯，多煮一會兒；
- 製作這道燴飯，最好是選用厚底的，底面直徑較大的鑄鐵鍋或不粘鍋。這樣能讓米粒們受熱更加均勻，熟成的更快，避免成品的口感過於軟爛；
- 帕瑪森乳酪是一種硬質乳酪（也可以用帕瑪森乳酪粉），也是義大利的特產之一。這種乳酪中已經包含有鹽分，所以這道燴飯可以不需再多加鹽分了。口味實在重的同學，也可以根據自己的喜好適當添加少許；
- 燴飯製作好之後，要儘快趁熱食用，才能品嘗到最棒的味道和口感！食用時還可以淋上少許特級初榨橄欖油和黑胡椒。
