基本介紹
- 中文名：意式提拉米蘇
- 主要食材：＃手指餅乾，蛋黃
- 分類：甜點，慕斯，乳酪蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#手指餅乾 | |
蛋黃 | 2個 |
蛋白 | 2個 |
白砂糖 | 28g |
低筋麵粉 | 65g |
#起司糊 | |
蛋黃 | 4個 |
水 | 35g |
白砂糖 | 30g |
馬斯卡彭起司 | 250g |
馬沙拉酒 | 10g |
黑朗姆酒 | 10g |
#意式蛋白霜 | |
蛋白 | 4個 |
水 | 40g |
白砂糖 | 30g |
#馬沙拉酒咖啡糖漿 | |
黑咖啡粉 | 5g |
開水 | 50g |
馬沙拉酒 | 10g |
做法
1. 馬斯卡彭乳酪取250g在室外回溫，10g吉利丁片冷水泡軟，5g黑咖啡粉倒入50g開水攪勻加入10g馬沙拉酒，準備工作完成後先做手指餅乾。將兩個雞蛋的蛋黃蛋白分開，蛋黃里加入8g糖，用蛋抽打至發白 | |
2. 蛋白和戚風蛋糕一樣，分三次加入另外20g糖，打至乾性發泡 | |
3. 刮刀翻拌勻蛋白蛋黃後加入過篩好的65g低筋麵粉，混合均勻後將麵糊倒入一次性擠花袋裡，用中號的圓形花嘴均勻擠在烘培紙上，儘量長短粗細一致（翻拌儘量快速，拖延太久容易消泡，這個麵糊差不多擠20-22根），烤箱190度12分鐘，取出放涼備用 | |
4. 現在開始做起司糊，35g水混合30g白砂糖煮至沸騰，取四個蛋黃在盆里用手持打蛋器打散，邊打邊沿盆邊緩緩倒入煮好的糖漿，中途不能停，混合均勻後放入微波爐加熱，一次叮20秒後拿出來攪打一下，重複共3次，此時蛋黃液應該看起來溫熱濃稠，過濾到碗裡放涼 | |
5. 馬斯卡彭起司用蛋抽攪打至光滑無顆粒，分次加入10g馬沙拉酒和10g黑朗姆酒（一定要用蛋抽不要用手持打蛋器！） | |
6. 將放涼的蛋黃液倒入起司糊里混合均勻後放冰櫃備用（此時的起司糊應該是非常濃稠的，蛋抽打過會有紋路） | |
7. 準備蛋白霜前先將吉利丁片擰乾隔水融化後放到一邊，還是剛才煮糖漿那隻鍋，40g水加30糖煮到120度，等待期間先將蛋白用手持打蛋器打至細膩泡沫狀（沒有溫度計的看時間從沸騰開始算時間，兩分鐘左右），糖漿煮好一邊攪打一邊沿盆邊緣緩緩倒入蛋白霜里，不能停一直打到溫度降到室溫，蛋白霜看起來細膩有光澤 | |
8. 拿出冰櫃里的起司糊，倒入吉利丁液攪打均勻後一起倒入蛋白霜里攪打均勻 | |
9. 手指餅乾一個個在咖啡糖漿里泡一下後拿出，取一半鋪在慕斯模底層，倒入一半起司糊，依次再鋪另外一半的手指餅乾後倒入剩餘的起司糊，抹平表面，篩上厚厚的可可粉（先篩好可以讓起司糊和可可粉味道融合得更好），放入冰櫃冷藏至少2個鐘，脫模前再放入冷凍層冷凍半個鐘，用吹風機熱風吹個1-2分鐘就能漂亮脫模了 |  |
