悶燉海鮮船

用料

1. 準備好所有原料：洋蔥、大蒜切末，螃蟹去鰓去胃洗淨後斬塊，蝦去頭（頭不要扔掉），貽貝刷乾淨外殼，腰蛤控淨泥沙。
2. 熬蝦油，取小奶鍋一隻，加入後倒入稍微多一點橄欖油，再倒入蝦頭，使用小火，邊炸邊用鍋鏟擠壓蝦頭，讓蝦頭裡的精華部分儘可能多出來些，熬至整鍋油呈現漂亮的橘紅色時關火，過濾晾涼備用。（附上以前熬的蝦油照片一張）
3. 取不鏽鋼燉鍋一隻（我用的是拉歌蒂尼Rossa雙耳燉鍋），加熱後倒入橄欖油，加入洋蔥末、蒜末和黑胡椒碎爆香，再倒入半杯白葡萄酒，大火加熱30秒讓酒氣揮發
4. 加入蝦油和Annalisa番茄罐頭，罐頭裡的汁水也要全部倒入，翻炒均勻後關火。
5. 鍋內混合物稍涼後倒入料理機中充分打勻，然後倒回鍋內，重新開火加熱。
6. 在鍋中倒入海鮮高湯（我的是用蝦乾和木魚花熬制的），再加適量水到自己需要的分量（視用餐人數而定），攪勻，小火熬煮五分鐘左右。
7. 五分鐘後打開鍋蓋，改中火，先將螃蟹和蝦放入湯中，貝殼類易熟，要後放。
8. 約四五分鐘後放入貽貝和腰蛤，繼續加熱約兩分鐘，加海鹽調味，確認調味OK後關火。
9. 撒上少許歐芹碎點綴，這道shipwreck stew悶燉海鮮船就完成啦。