悠饊

悠饊俗稱絲線網子，是一道湖南地方特色小吃，主料是適量的精麵粉，配料是適量的菜籽油，調料是適量的精鹽，通過炸制而成。

基本介紹

• 中文名：悠饊
• 主要原料：精鹽，精麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 工藝：炸氽法

基本信息

工藝：炸氽法

製作材料：

精鹽10克，菜籽油1500克（約耗150克）。

特色：

粗細均勻，互不粘連，香脆爽口，俗稱"絲線網子"。此點還可帶湯煮食。

製作方法：

1.將麵粉倒在案板上，碗內加精鹽、清水350克溶化，倒人麵粉內和勻揉透。在麵團上薄刷一層茶籽油，用雙手搓成拇指粗的圓條，分層盤疊在盆內，盤完後，倒在案板上，復搓成筷子粗的圓條，同樣盤疊在盆內，蓋上濕布餳20分鐘。

2.左手四指併攏，掌心朝內，將餳好的圓條一端放左手食指上側，用拇指壓住，右手將圓條在左手四指上由外向內繞7圈掐斷，將斷頭同樣用左手拇指壓住。左手拇指和食指捏住整個面圈，松出另外三指，右手四指再伸入圈內，兩手自然放鬆，上下一緊一松地將面圈抻至約20厘米長，然後改由另一人雙手各執一根竹筷撐住面圈。

3.鍋內加菜籽油，燒至八成熱時，入鍋（此時筷子仍撐住面圈）炸至面圈稍硬後，左手筷子挑住面圈輕輕朝外一扭，使面圈扭成一個“∝”形，抽出筷子，迅速撥動翻炸至金黃色，撈出瀝去油即成。

製作要領：

1.麵團要揉至光滑不粘手為宜；

2.圓條盤疊在盆內時，盤一層刷一次油。以防相互粘連；

3.油炸時油溫不宜過高，要勤翻動，以免焦煳。