恭城柿餅，以個大、形圓、肉厚、質軟、味甜而享有盛譽。它是選用良種水柿刨皮曬制而成，肉質棕紅半透明，餅皮凝有一層雪白的柿蜜霜，形圓，恰似中秋明月，故名月柿。
基本介紹
- 中文名：恭城柿餅
- 外文名：Gongcheng persimmon
- 原料：恭城柿餅
- 含糖量：55.8%
- 維生素A：35.0毫克
簡介,榮譽稱號,工藝流程,採收選料,清洗削皮,曬壓捏,脫澀,捏曬整形,定型捂霜,分級包裝,
簡介
恭城柿餅系選用優質的恭城柿餅為原料，經過六道工藝加工而成。恭城柿餅，以個大、形圓、肉厚、質軟、味甜而享有盛譽。它是選用良種水柿刨皮曬制而成，肉質棕紅半透明，餅皮凝有一層雪白的柿蜜霜，形圓，恰似中秋明月，故名月柿。這種柿餅清甜可口，清熱生津，是珍貴的饋贈禮品和滋補佳品，月柿含糖量55.8%，每百克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0毫克，還富含鐵、鈣、磷，有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效。皮脆肉細嫩，霜白、味甜、肉質軟厚、色澤透明鮮艷而馳名國內外。
月柿屬於柿樹科柿屬，喬木落葉性果樹。主產於中國廣西壯族自治區恭城瑤族自治縣，已有四百多年的栽培、加工歷史。恭城月柿果型美觀、色澤鮮艷、個大皮薄、肉厚無核、甜美可口，是柿類中之上品。月柿餅（又稱月柿紅餅）甘甜如飴、形似圓月、肉紅透亮、肉質柔軟、清甜芳香，歷史上一直都是朝廷貢品，也是廣西傳統出口的名優產品。
全國的柿餅以恭城縣所產柿餅質優，曾在1996年獲“中國月柿之鄉”稱號。同時2002年榮獲中國國際農業博覽會名牌產品稱號。鮮柿10月下旬成熟，最宜制柿餅。柿餅含糖量55.8%，每百克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0毫克，還富含鐵、鈣、磷等微量元素。
恭城縣大力實施生態農業，恭城縣已成為中國100個創建無公害水果生產示範縣之一，恭城月柿產品質量得到大幅度提高。鮮柿10月下旬成熟，最宜制柿餅，柿餅含糖量55.8%,百克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0國際單位，還富含鐵、鈣、磷，有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效。皮脆肉細嫩，霜白、味甜、肉質軟厚、色澤透明鮮艷而馳名國內外。
榮譽稱號
月柿是廣西傳統出口創匯的名優產品之一，在恭城已經有400多年的栽培、加工歷史，主要產地西嶺鄉、蓮花鄉等鄉鎮。1996年恭城被國家農業部授予全國唯一的“中國月柿之鄉”的榮譽稱號，2000年獲中華果品流通協會授予“中華名果”的榮譽稱號。
工藝流程
工藝流程為：採收選料——清洗削皮——日曬壓捏——脫澀——定型捂霜——分級包裝
採收選料
柿果因 品種、區域、氣候等差異，採收期各不相同，一般在8～11月採收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時採收最好。將採收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
清洗削皮
將選好的柿果，用清水沖洗乾淨瀝乾，然後用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。
曬壓捏
減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動3～4次，使果實曬均、曬勻、曬透。經過1星期左右，用手反覆壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。
脫澀
柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經過充分的脫澀，才能有較好的口感。
捏曬整形
將熏好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格質量而定，多製成中間薄、邊緣厚的圓形，並且厚度保持在1．5厘米以上。
定型捂霜
將正好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型後，放在庫房內，堆捂8～10天即可製成柿餅。出霜時，應注意上下翻動，防止發生霉變，影響質量。
分級包裝
待果餅面凝結一層柿霜後， 進行分級分量包裝，都放市場銷售。
