基本介紹
- 中文名：恭城娃娃魚
- 產地名稱：廣西壯族自治區桂林市恭城瑤族自治縣
- 品質特點：肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富
- 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
- 批准文號：國家農業部第2231號公告
- 批准時間：2015年2月10日
產品特點,感官特徵,品質指標,產地環境,綜述,地形地貌,植物植被,水生生物,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
感官特徵
因棲息環境的不同，恭城娃娃魚背部斑塊表現出一定的規格及顏色差異，有黑色、暗紅色、棕紅色或黑色和棕紅色不規則斑塊交錯分布，背部紅黑（褐）斑塊顏色更深、對比更明顯。恭城娃娃魚最顯著特徵是頭背部對稱疣粒較其他地方的娃娃魚明顯且多。
恭城娃娃魚肉質鮮美，細膩清香，風味獨特。
品質指標
經檢測，恭城娃娃魚每100克鮮肉含蛋白質16.8～19.4克、羥脯氨酸63～74毫克、維生素E0.14～0.27毫克、膽固醇46.6～71.8毫克，每千克鮮肉含鋅12.6～19.7克。
恭城娃娃魚
恭城娃娃魚產地環境
綜述
恭城縣良好的自然氣候環境、獨特的地形地貌和植物植被、豐富的礦藏及水生生物資源、差異性水域條件，不僅可以為恭城娃娃魚提供優質的棲息及生長繁殖環境，同時形成了恭城娃娃魚特有的地域特性及風味。
地形地貌
恭城縣是生態農業示範縣、國家可持續發展實驗區，縣境內以山地、丘陵為主，東、西、北三面峰巒重疊，各山峰海拔400～1100米者居多，大小水溪流縱橫交錯，奇山異洞，遍布其間，另有大小河谷、平地、台地、丘陵互為點綴，主要河流有茶江河、澄江河、勢江河等在縣境內迂迴，中間為一條南北走向的河谷走廊，河流沿岸有較為平坦的小沖積平地。
植物植被
恭城縣屬中亞熱帶季風氣候區，夏濕冬乾，夏長冬短，四季分明，光照多，熱量足，雨量充沛，年平均氣溫19.7℃，全年無霜期319天，年平均降雨量1460毫米，年平均日照1628.5小時。全縣植被好，森林覆蓋率高，其中1000米以上山林以高山杜鵑、華南五針松、水青岡、銀荷木等為主，山林邊緣及溪流附近多有油茶樹分布；1000米以下500米以上地段為杉木林、毛竹林、松林和次生闊葉林交錯分布，但不同山林交界和溪流兩岸多見油茶樹；500米以下丘陵地段以油茶樹、松林及果木林為主，溪流旁及岩溶地段多為石山灌木，有油茶樹、粗糠柴、火把果等。
恭城娃娃魚養殖池
恭城娃娃魚養殖池水生生物
恭城縣境內水生生物資源較豐富。據記載，全縣水域內有各種魚類76種，分屬6目23科55屬，鯉魚、草魚、鰱魚、鱅魚為縣內四大魚種，山區水潭及溪流中以無斑南鰍、橫紋南鰍、中華花鰍、溪蟹、康蝦、馬口魚、原纓口鰍、鯽魚、油鮑魚等小型魚類為主；溪流中底棲動物有30餘種，其中水生昆蟲有24種，環節動物4種，占底棲動物93%以上，又以水生昆蟲生物量最豐富，還有大型水蚤、水絲蚯蚓、尾鰓蚓及少量水生維管束植物種類等水生生物物資源，能為恭城娃娃魚各個生長階段提供豐富的天然餌料。
歷史淵源
大鯢在恭城當地統稱娃娃魚，也有部分山區俗稱狗魚。民國二十五年（1936年）版及1992年版《恭城縣誌》均分別記載：“特產狗魚產于山源，形似鮮魚，有四足，眼細近嘴，能上岸下水，小則四五斤，大則十餘斤，味極美”。
恭城娃娃魚
恭城娃娃魚恭城縣三江鄉三聯村地處深山，境內的古木源河是一條峽谷河，河中歷來就有娃娃魚生存，只是由於人們捕食嚴重，而娃娃魚繁殖較慢，河中極少有娃娃魚出現。當地少數農戶嘗試將野生娃娃魚抓回家進行馴養繁殖，然後出售，所獲經濟效益可觀。
2009年，三聯村村民經政府相關部門批准建起一個娃娃魚馴養基地，利用天然岩洞加以改造，砌上一個個小水池，引來山溪水，從外地購回500多尾娃娃魚苗開始馴養。通過近兩年的實踐，娃娃魚養殖取得喜人效果。
2011年，三聯村組建成立恭城第一家娃娃魚養殖專業合作社。
生產情況
2014年，恭城娃娃魚養殖面積達60公頃，野外存量和人工養殖總量達4萬多尾，產量8噸。
2015年8月，三聯村娃娃魚養殖戶發展到53戶，娃娃魚總數達9000多尾。
產品榮譽
2015年2月10日，原中華人民共和國農業部正式批准對“恭城娃娃魚”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
恭城娃娃魚農產品地理標誌地域保護範圍包括平安鄉、蓮花鎮、三江鄉、嘉會鄉、西嶺鄉、栗木鎮、觀音鄉等鄉（鎮），地理坐標為東經110°36′41″～111°10′12″，北緯24°36′50″～25°17′15″。
質量技術要求
- 特定生產方式
1、養殖場址的選擇要求
1.1 水資源要求
根據多年恭城娃娃魚自然棲息環境水體觀察和水樣採集分析結果表明，恭城娃娃魚養殖用水的總體要求是：水源充足，清澈透亮，透明度50厘米以上，無污染。恭城娃娃魚生長有明顯的階段性，在不同的生長期對水溫要求存在差異，低於0℃就會休眠，高於28℃會變得狂躁厭食，長時間還會出現死亡。因此，在水源選擇上應以山區溪流水、地下水等礦化程度高、清澈透明、溶氧豐富的清、涼、鮮、活水作為養殖用水，並且進排水設施完善，便於水位調節和魚池清潔排灌；在水溫控制上，餌料投餵期控制在10℃～23℃為宜，親魚交配繁殖期嚴格控制在19℃～22℃，水溫日變幅不得超過1℃，避免水溫變化過大造成受精率及繁殖率的降低。
1.2 環境要求
自然界恭城娃娃魚生活在海拔300～900米的山區溪流中，有喜陰怕光、喜靜怕驚、喜潔怕髒等特點，恭城娃娃魚人工養殖場應選擇及仿照恭城娃娃魚自然棲息環境與野生生活狀態建造。養殖場四周要求環境安靜、陰涼、空氣清新，以四周群山環繞、樹木茂盛、人煙稀少、進出通道少、環境和水資源相對獨立、溪流中小魚、蝦、蟹及水生昆蟲、大型水蚤等天然餌料資源豐富、覆有鵝卵石的沙質地段為佳。恭城娃娃魚產地環境質量必須符合以下要求：
《環境空氣品質標準》（GB3095-2012）；
《養殖場環境質量標準》（NY/T388-1999）；
《無公害食品 淡水養殖用水水質》（NY5051-2001）。
2、養殖池的設計建造
恭城娃娃魚生長有明顯的階段性，並有變態過程，恭城娃娃魚人工養殖的養殖池須根據其各生長階段的不同生長特性分別建造。（1）稚魚池（蝌蚪階段1齡以內）單池面積0.5～1平方米，池內壁及池底光滑，池壁高約30 厘米，防止擦傷魚體及便於日常觀察；（2）幼魚池（幼魚階段1～2齡）1～2平方米，池內壁及池底光滑，池壁高約60厘米；（3）成魚階段（2～4齡）2～4平方米，池內壁光滑，池底鋪3～5厘米當地粗沙或鵝卵石，池壁高約60厘米；（4）親魚池（4齡以上）5平方米左右，池底鋪當地粗沙及鵝卵石，並用河卵石堆砌形成多個洞穴。恭城娃娃魚各階段養殖池以長方形為主，各養殖池有獨立的進排水系統，便於單池水位調節及排污，成魚及親魚應視情況設定況設定防逃設施，並視情況種植適量當地菖蒲等水草。
3、放養前的準備與苗種品質控制
3.1 養殖池的消毒
新建的養殖池，尤其是水泥池應浸泡60天以上，待其異味消失進行小數量的試養無異常後方可投放恭城娃娃魚苗種進行養殖。對於原有養殖池投放恭城娃娃魚苗種前用漂白粉或生石灰進行徹底消毒，用清水沖洗後再注入新水方可放養苗種。
3.2 苗種消毒
放養前將所有放養的苗種用10～15毫克/升高錳酸鉀水溶液浸泡8～10分鐘，然後將恭城娃娃魚苗種以一定的放養密度分池養殖。放養過程中要保持動作輕緩，並儘可能保持同池苗種大小規格一致。
3.3 苗種來源及品質控制（苗種選擇要求）
3.3.1 苗種來源
為了切實保持恭城娃娃魚獨具的地域特性極其獨特的人文歷史，使其能得以不斷地發揚和傳承，全縣恭城娃娃魚人工養殖苗種必須是當地野外捕獲或恭城娃娃魚原種繁殖，並建立嚴格繁殖及銷售檔案，完善苗種溯源機制。
3.3.2 苗種選擇要求
恭城娃娃魚苗種品質優劣直接關係到養殖的成敗。因此，應該在確保苗種機體健壯、肌肉肥厚、體表無傷痕，未變態前外鰓完整無病變等優良品質的基礎上優先選擇那些紅黑（褐）顏色更深、對比更明顯，頭背部對稱疣粒更多、更突出，最能體現恭城娃娃魚地理特性的苗種，並仔細查看親魚品種來源及繁殖記錄和檔案
4、苗种放養及管理
4.1 苗种放養密度
恭城娃娃魚養殖的放養密度因養殖恭城娃娃魚大小規格和養殖場水源、水體、餌料投餵等因素會有一些差別。但根據養殖環境條件和恭城娃娃魚不同生長階段的生長特性，通常情況下，苗種階段考慮其活動範圍較小，放養密度為60～100尾/平方米，成魚階段5～20尾/平方米，並保持同池娃娃魚大小規格基本一致。種魚按3～5尾1組放養，但同一池只放雄魚1尾，以避免雄魚打鬥。
5、日常管理
5.1 餌料選擇與投餵
為了保證恭城娃娃魚的地域特性及品質，以投餵當地山溪中小魚、蝦等天然餌料為主，日投餵量為恭城娃娃魚體重的3%～5%。在當地天然餌料不足的情況下，可選用無公害養殖的鯉魚、草魚等魚類，但必須投放到當地無污染的流水池，經過30天以上的自然淨養，消耗掉多餘的脂肪後方可用作補充餌料投喂，補充餌料投餵時將軀幹部分切成肉塊餵養成魚或製成肉泥餵幼苗，頭部投餵恭城娃娃魚種魚以提高雌雄親魚發情同步性，進而提高產卵受精率和繁殖率。
5.2 水溫調節與控制
恭城娃娃魚對水體溫度變化較敏感，低於8℃就會停食，低於0℃就會冬眠，高於28℃會變得狂躁厭食，長時間還會出現死亡，因此，在恭城娃娃魚的活動生長期要嚴格將水溫控制在10℃～23℃之內，並且水溫日變幅不超過2℃；種魚繁殖期水溫控制在19℃～22℃，水溫日變幅不超過1℃。但無論是商品魚還是親魚，每個生長和繁殖周期必須保證60～90天的冬眠，這樣才能保持恭城娃娃魚的品質及其風味，尤其是親魚如果沒有足夠時間的冬眠，將極大地影響下一個生產周期雌雄親魚發情的同步性，進而影響產卵受精率和繁殖率。
5.3 光的調節及控制
恭城娃娃魚喜暗怕光，有背光運動的習性。光照尤其對親魚的性腺發育、雌雄親魚發情同步以及產卵、受精等繁育過程起著極其重要的作用，強光會抑制親體性腺的發育甚至會導致精卵巢的退化，而適當的暗（弱）光可以促進親體性腺發育成熟和保障雌雄親魚同步發情。因此，親體培育要嚴格在暗光環境中進行。
5.4 防逃
恭城娃娃魚能爬高頂重，具有較高潛逃能力，不同的恭城娃娃魚養殖場要因場制宜地設定相應防逃網、防逃牆等防逃設施。
5.5 疫病防控
恭城娃娃魚人工養殖場選擇在生態環境良好且相對獨立的地方建設，採用無污染的山溪水或地下水進行小流水養殖，疫病發生的可能性極低。因此，平時要注重預防，堅持預防為主、防重於治的原則，做到勤觀察、勤換水、勤排污，及時沖洗清除娃娃魚池中殘渣剩餌，並嚴格按照生態養殖的要求做好餌料、消毒及預防、用藥等養殖投入品的記錄、控制與檔案管理工作。
- 質量安全規定
恭城娃娃魚生產過程中嚴格執行《漁業水質標準》（GB11607）、《無公害食品 淡水養殖用水水質》（NY 5051-2001）、《無公害食品 水產品中漁藥殘留限量》（NY5070-2002）。
專用標誌使用
（1）符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人簽訂協定申請使用恭城娃娃魚農產品地理標誌的標識：
①生產經營的農產品來自登記確定的地域範圍；
②已取得登記農產品相關的生產經營資質；
③能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；
④具有農產品地理標誌市場開發經營能力。
使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協定，在協定中載明使用數量、範圍及相關的責任義務。
（2）農產品地理標誌使用人享有以下權利：
①可以在產品或產品包裝上統一使用農產品地理標誌公共標識和產品名稱組合式字樣，產品名稱為申請名稱（恭城娃娃魚）；
②可以使用登記的農產品地理標誌，進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。
（3）農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：
①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；
②保證地理標誌農產品的品質和信譽；
③正確規範地使用農產品地理標誌。
（4）地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系，農產品地理標誌持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。
（5）任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。
（6）鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督。
