基本介紹
- 中文名：恩平燒餅
- 別稱：恩平燒
- 主要原料：糯米
- 所屬地區：廣東省江門市恩平市
由來,材料,
由來
每年過了元宵節開始到清明節，恩平的大街小巷會多出一批賣燒餅的檔攤。清明前後燒餅絕對是恩平人最受歡迎的食品，其風靡程度不亞於中秋的月餅，甚至在其之上。這些年燒餅已經從當年的單一品種發展到多種口味了，成為恩平人的驕傲。凡是在外回鄉祭祖的恩平人，都會帶出恩平燒餅與親友們分享。
為什麼燒餅在恩平這么受歡迎？首先，恩平人對清明祭祖非常地重視，恩平在眾多節日中，清明祭祖與春節團圓地位基本持平，特別海外的僑胞，視清明祭祖更重於春節。其次就是恩平人清明祭祖（廣東多叫拜山，恩平人稱之為行山）的必備品。恩平清明祭祖的祭品當中標配一般有：豬肉、鵝（有個別會用雞）、鴨蛋、燒餅、糯米飯、酒、甘蔗，當然還有元寶、蠟燭、香、鞭炮；高配在標配的基礎上加一整隻燒豬，壕配就視乎其壕的程度了。
恩平燒餅之所以這么火還有一個重要的因素，那就是當地人稱為“望山”習俗，我小時候基本都會去，一大幫小朋友組織一起去的，很是熱鬧，想起小時候生活在農村是一種幸福，雖然那時候沒有玩具，大小朋友們一起去捉老鼠捉魚，快活都很。“望山”就是別人家在拜山，一輪儀式過後最後就是放鞭炮，鞭炮一響，小朋友們就沖啊，拜山的主人家就會拿燒餅來派了，基本上是一人一個，有的一人兩個，還有派錢的，派燒豬肉的。小時也沒有零食，領到的餅就算是我們的零食了，有時候一下午下來可以領十多個，開心得不得了。
恩平燒餅是怎么與拜山結緣又如何形成“望山派餅”這一習俗呢？恩平燒餅輝煌簡單概括就是發跡於牛江，弘揚於良西。有著600多年歷史的恩平燒餅在明朝有個開私塾的，為了籌錢免費給貧窮的孩子教學，便始創了恩平燒餅，做起了燒餅生意。
到了清代，牛江有個馮德的人，當時在兵營當官，其妻愛吃燒餅。一天，馮妻病重，馮德辭官回家照料病妻，豈料未回到家其妻已病逝。之後，馮德在每年清明時均帶上恩平燒餅去拜祭亡妻。一次，馮德剛擺好祭品，突然發現一個放牛娃餓暈在旁，馮德救人心切，拜祭完亡妻後拿燒餅救活了放牛娃。後來，放牛娃做了大官，深記馮德的救命燒餅。回鄉後，得知馮德已去世，於是他以燒餅去拜祭恩人，以表感恩和尊敬之意。自此，恩平人清明時節掃墓祭祖，就用燒餅作為主要祭品，並在拜祭完後把燒餅分給過路人或在附近乾農活的人吃，“望山”的雛形就這樣形成的。
在清末民初，1911年初，溫德堯（良西坪頂村人）受孫中山興中會香港同盟會委派，在恩平從事秘密革命活動。正值清明節前，溫德堯命手下在坪頂村開20多口爐做燒餅，分發給各鎮各鄉的聯絡人，在拜山時分發給路人，以組織反清的力量和向回鄉拜山的華僑及商人籌集資金。由於恩平握粵西之咽喉，戰略位置十分重要，清兵守衛固然也嚴密，所以必須組織儘可能多的力量才有必勝的把握。以燒餅密召英雄好漢，以坪頂廣生為聯絡點（廣生：以前還沒有良西圩，廣生是當地方圓十幾里影響力和知名度最高的商鋪）。
1917年（民國六年），孫中山親自簽署任命溫德堯為中華民國軍事委員（其委任狀在恩平博物館可見），1919年（民國八年）孫中山密令溫德堯為粵軍總司令粵西總指揮。可惜不久被出賣，於廣州被袁世凱支持者廣西都陸榮延的部屬殺害，屍骨也下落不明，時年僅32歲。溫德堯犧牲後，國民黨當局追認他為革命烈士，給遺孀董氏以撫恤。
材料
燒餅的主要材料是糯米，剛出爐的燒餅綿香軟糯，時間久了會變硬。所以用烤箱、微波爐加熱吃口感最佳，蒸熱次之。燒餅有強身健體、益氣養血、溫補脾胃、祛困解乏等功效，在這個容易疲憊的季節，吃上一個馬上精神爽利、提神醒腦。但是糖尿病、高血脂、腎臟病患者應少吃。如果怕上火可以泡杯恩平特產三加皮（簕菜茶），想味道更豐富就斟杯紅酒，吃個餅喝杯茶或酒，多么怡情。
恩平燒餅還是喜慶之餅-嫁女餅，也就是在恩平的女性結婚時你就會吃到她的嫁女餅。恩平人問女性什麼時候結婚都是問什麼時候派餅呢？在我小的時候，嫁女餅一般只有燒餅和甜五仁月餅，偶爾會遇到有核桃酥，又多出了雞仔餅、老婆餅等多樣選擇，但是燒餅的主導地位一直未變，反而月餅逐漸退出這個舞台。
