怪味豬腰片

怪味豬腰片，一道家常菜，主要材料為豬腰子，製作方法獨特，鹹甜酸辣麻鮮香，七味並重而和諧。

基本介紹

• 中文名：怪味豬腰片
• 種類：家常菜
• 主要材料：豬腰子
• 特點：鹹甜酸辣麻鮮香，七味並重而和諧

菜系介紹

屬家常菜譜，味怪；工藝：拌。

製作材料

主料：豬腰子500克。

輔料：香菜葉10克。

調料：紹酒20克,芝麻醬15克,油酥郫縣豆瓣醬10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,醬油20克,鮮蒜茸10克,花椒麵5克,胡椒麵1克,精鹽2克,味素5克,香油10克,紅油辣椒15克,油酥花生碎20克。

做法介紹

鹹甜酸辣麻鮮香，七味並重而和諧。教您怪味豬腰片怎么做，如何做怪味豬腰片才好吃：

1.將豬腰撕去油皮，中間片開，片淨腰臊，順長直刀剞0.3厘米寬的花刀，再橫過來沿寬面斜刀片成3.5厘米寬的薄片，放入清水中浸漂兩次，漂去血污。鍋中入水燒開，下入紹酒，下入腰片飛水（焯）至斷生呈佛手狀，下入漏勺，瀝淨水分，晾涼。

2.將芝麻醬入碗，加入油酥郫縣豆瓣醬、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一個方向攪勻，並陸續注入醪糟汁、醬油，加入胡椒麵、花椒麵、鮮蒜茸、味素、精鹽、香油、紅油辣椒，油酥花生碎調攪均勻成怪味汁。下入飛水晾涼的佛手腰片拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成。