怪味蠶豆

怪味蠶豆是一道美食。主要原料：蠶豆600克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽8克，味素2克，赤砂糖40克，醋40克，芝麻醬40克，花椒粉3克，甜麵醬10克，豆瓣30克，辣椒油25克，白礬2克，花生油150克。

基本介紹

• 中文名：怪味蠶豆
• 主要食材：蠶豆
• 分類：小吃
• 口味：鹹

基本信息

【菜譜名稱】 怪味蠶豆

【所屬菜系】 全部

【口味特點】 此菜蠶豆嫩，有香、辣、麻、甜、鹹、鮮混合味，冷食、熱食均可；若用油炸蠶豆代替鮮蠶豆，則味更美。

製作過程

1.將姜、蒜去皮、洗淨，切在末；豆瓣加工成豆瓣茸，備用。
2.將蠶豆（乾蠶豆）去雜質，放入沸水中焯一下，撈入盆中，加入溫水，放入礬攪勻，泡約24小時，當豆殼起皺時瀝乾水，除去表皮黑線，備用。
3.將炒鍋內倒入花生油燒至六成熱，放入蠶豆，炸至熟且發酥時撈出，瀝乾油。
4.將炒鍋重新倒入適量花生油，燒至五成熱時，放入豆瓣茸、薑末、蒜末炒香上色，加入精鹽、紅糖、甜麵醬、芝麻醬、醋、花椒粉、辣椒油、味素攪勻，倒入蠶豆攪勻，即可食用。